很多人在減脂時，都不敢吃澱粉，覺得澱粉會讓人胖，覺得不吃澱粉會瘦得快。但是碳水化合物，是肌肉和大腦的主要能量來源，不但可以維持體力和耐力，也有助於肌肉的修復，完全不吃可是會影響健康的！
不吃澱粉易復胖 體重減輕恐是掉肌肉
營養師余朱青指出，都不吃澱粉減脂，有試過的人可能會發現，不吃澱粉短時好像有瘦，但是好像也蠻容易復胖的。短時間感覺體重有掉，有可能減掉的不是脂肪，而是我們寶貴的肌肉。
而當下次如果又有需求要減脂時，會覺得更難瘦下來，因為1公斤的肌肉能消耗75-125卡熱量，而1公斤的脂肪只能消耗4-10卡的熱量，所以在減脂時，營養一樣要均衡，澱粉不是不能吃，是要吃優質的澱粉，或是選擇抗性澱粉，讓身體在減脂時，一樣可以得到完整的營養，才是可以長久使用的正確減脂方法。
抗性澱粉難吸收 飽足強、熱量較低
抗性澱粉也是屬於碳水化合物，余朱青說明，是指不能被胃和小腸人體消化道吸收的澱粉，因為無法被人體吸收分解成葡萄糖，所以也就無法成為能量的來源。
抗性澱粉吃下去後，會讓我們產生飽足感，也因為無法吸收，所以相對的攝取的熱量也會比較少。
這些食物抗性澱粉多 不是放涼就有
較多抗性澱粉的食物有哪些呢？余朱青分享，一般來說放涼後會產生較多的抗性澱粉，像是煮熟放冷的米飯、煮完冷卻的燕麥、煮熟放涼的馬鈴薯、冰過的地瓜、壽司、南瓜、玉米、豆類、未成熟綠香蕉等。不過，煮熟放冷或隔夜的米飯，抗性澱粉含量高；而同樣是米飯，如果已經煮成稀飯的話，就算放涼也不會再含有抗性澱粉。
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抗性澱粉比一般澱粉熱量低 吃多仍會發胖
雖然抗性澱粉比一般澱粉熱量低，但是不要以為只要把食物放涼了吃，就能得到抗性澱粉，也不要以為冰地瓜有抗性澱粉、白飯放隔夜就有抗性澱粉就一直吃，吃多還是會攝取過多熱量，是會發胖的！
余朱青提醒，不論是日常或是減脂時期，不可都只吃某種食物或都不吃某種食物，飲食還是都要均衡，才是長久之計。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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