天冷了就是要來鍋熱呼進補！薑母鴨、羊肉爐、麻油雞...選哪一個好呢？而熱量&鈉含量都爆表的湯鍋，到底該怎麼攝取比較好？

吃鍋進補 這些族群要小心

1、易嘴破、皮膚濕疹者

已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補，恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。

2、自體免疫疾病者

若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。

3、糖尿病者

建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量，以免血糖過高。

4、高血壓者

建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

5、痛風患者

減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

6、腎臟病友

湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

秋冬進補各式鍋物　熱量圖鑑&鈉含量

營養師高敏敏指出，以下數值約為喝完兩大碗湯（650ml)之估值，每份食材烹調方式不同就有機會逆轉：

1、麻油雞：1000kcal/鈉含量1320mg

2、薑母鴨：900kcal/鈉含量2700mg

3、麻辣鍋：850kcal/鈉含量3200mg

4、羊肉爐：700kcal/鈉含量2400mg

5、藥膳鍋：680kcal/鈉含量2291mg

6、酸菜白肉：500kcal/鈉含量3600mg

鈉含量攝取要注意 一不小心就超標

高敏敏提及，有沒有發現熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟是最高的，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的。衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），但基本上你喝兩碗熱湯就會超標了。

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既然火鍋陷阱多，要如何健康補呢？

1、少油烹調、半水酒

麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高者，務必小心攝取。

．減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調

．享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取

2、必加蔬菜才均衡

一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。

3、輕醬料避開稠醬料

少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油，當然享用最原味的口感也是最好的選擇！

4、少吃加工製品

以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5、量身打造、聰明補

吃飯皇帝大，但了解食材適不適合自己也很重要。一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取維持營養均衡。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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