秋葵是顧胃、降三高的好食材，不僅可降血壓、降血脂，而且因膳食纖維含量高，亦有助降血糖，可幫助餐後的血糖穩定；網路也盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，但吃秋葵或喝秋葵水真的可以降血糖嗎？
無明確研究證實 吃秋葵、秋葵水可停血糖藥
營養師宋明樺表示，就營養學角度而言，秋葵屬蔬菜類，通常蔬菜對於血糖都有一定的穩定作用，因為蔬菜所含的水溶性或非水溶性物質，如秋葵中的黏液成分，即可緩和飲食中澱粉類、糖類的吸收速度，平緩飯後血糖波動，但目前並無明確的研究證實：「吃秋葵或喝秋葵水，就可以不吃降血糖藥或減量服用。」
秋葵營養價值豐富 保護腸胃、預防大腸癌
秋葵除了有助穩定血糖，因其熱量低、膳食纖維豐富，對於刺激腸胃道蠕動、促進排便也有幫助，可間接預防大腸癌的發生。有些研究顯示，時下國人飲食西化，大腸癌盛行率高，秋葵是預防罹癌的最佳食材之一。
此外，秋葵特有的濃稠黏液，食用後附著在胃黏膜上，替胃壁形成一層保護層，具有護胃功效；秋葵亦富含維生素K、葉酸、鉀、鈣、鎂等微量元素，適量吃秋葵不但不會吃到多餘的熱量，還可抗老、減重、預防疲勞等。
生食新鮮秋葵最營養 下鍋前一動作很重要
至於食用秋葵的正確方法，宋明樺建議，最好生食新鮮秋葵，才可以真正吃到水溶性或非水溶性物質及微量元素；若有些患者無法接受秋葵的黏液，可將秋葵入菜，如烹煮義大利麵或煮湯時加入，讓黏液特性不明顯，進而接受秋葵的口感。
秋葵最好的烹調方式是採用汆燙，可保持整根秋葵的完整性，具營養價值的黏液不會流失。不過，值得注意的是，秋葵在下鍋汆燙前，蒂頭不要完全切除，先保留一點，待汆燙後再切掉，整根秋葵燙熟後食用風味最佳。
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體質寒涼、腎功能差 汆燙後再吃
雖然秋葵營養價值高，又是降三高的好食材，宋明樺提醒，體質偏寒涼者及腎臟功能不佳者，要特別注意吃秋葵及喝秋葵水的時機、份量及方式。
因秋葵及秋葵水屬寒涼物質，中醫認為體質偏寒涼者，又生吃秋葵的話，會造成身體不適，建議可採汆燙烹煮法改變秋葵性質，或加些芝麻醬等溫性醬料食用；若是將秋葵打成汁喝，則可加入一些薑、蒜等溫熱辛香料，以減低寒性。
常見的糖尿病併發症如腎衰竭、洗腎等，由於秋葵鉀離子含量偏高，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，若是糖尿病合併腎臟功能不佳者，鉀離子代謝功能不佳，又吃進大量富含鉀離子的秋葵，對於腎臟功能而言是一大負擔，建議慢性腎衰竭病患要汆燙過後再食用。
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