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料理最怕煮太多變剩菜，其實透過分裝冷凍可延長保存並變化新菜色。牛肉可先煮熟分袋冷凍再做紅燒或咖哩；滷肉與白菜分裝加熱避免反覆加熱；白飯可冷凍後做炒飯或燴飯。冷凍食品仍需一個月內食用並徹底加熱煮沸，避免細菌滋生與食安風險。

負責掌廚的人最困擾的就是分量的拿捏，煮太少怕大家不夠吃，煮太多則是怕有剩菜，本篇文章教您3方法，把剩菜變天菜。

1.牛肉變身新菜色

可多買一點牛腱、牛腩回家，先用水煮熟，再依家裡吃飯人口、分量，分裝成袋放入冰箱冷凍，要吃的時候拿出一袋，再混合各種佐料調味烹煮變化不同的菜色，可能今天加點紅蘿蔔變身「紅燒牛腩」，明天加入馬鈴薯、咖哩變成「咖哩牛肉」。

由於牛肉已先煮熟了，加入其他葉菜或根莖類食材時，也能縮短烹煮時間，否則一鍋牛腱或牛腩吃一週，可能很快就會沒有食慾，也會影響老人家的營養吸收。

2.滷肉分裝冷凍，解凍加熱再食用

或者是滷了一鍋肉或滷白菜，吃不完放涼後，可依每餐食用份量，以密封袋的份量包裝放入冷凍，每次食用時只要取出其中一袋解凍即可，以免同一鍋菜天天加熱而導致營養盡失。

3.米飯大變身炒飯或燴飯

米飯也可以如法炮製，2杯米煮成4碗飯，就足夠夫妻倆吃兩天，第一天沒吃完的飯，放涼後再放入冰箱冷凍，要吃時再蒸熟或拿來炒飯，也可以將冷凍的牛腱搭配蔬菜煮成羅宋湯，淋在熱飯上變成「羅宋燴飯」食用。

冷凍食物也不能放太久

分裝冷凍可以延長食物的食用期限，但不代表永久保鮮。一般冷凍肉可以保存一個月，拿出來解凍加熱時務必要全部煮滾，因為肉類孳生的細菌例如肉毒桿菌素，就必須煮沸才能有效滅菌。但有些人認為稍熱一下就可以吃了，但細菌並沒有完全消滅，可能吃下肚就會造成細菌性的食物中毒。

分袋包裝冷凍必須做到完全密封，才能避免細菌滲入，冷藏也一樣要做好密封，最好是使用密閉的容器包裝，即便是碗盤上的保鮮膜，都必須確定將整個碗盤完整密封。放置於冷凍庫的食材容器一定要加蓋，如果只是拿個塑膠袋隨意打包冷。凍，還是會有縫隙讓細菌滲入。

重點是只要將主菜食材做成熟食後分裝冷凍起來，就可以縮短後續的烹調時間。與其花時間去熱剩菜，不如把已煮熟冷凍的牛肉、雞肉等主菜類解凍，加點蔬菜烹調，就能「變身」為一道新菜、一碗粥或湯麵，都比吃剩飯、剩菜更能兼顧口感和健康。

FAQ

A：冷凍肉類建議約1個月內食用完畢，以確保品質與安全。

A：可避免反覆加熱造成營養流失，也能減少細菌滋生風險。

A：可以，但建議先冷凍保存，再加熱或炒飯，口感較佳也較安全。

A：不一定。建議食物需「充分加熱至滾熱」才能降低細菌風險。

A：需完全密封並避免縫隙，最好使用密封容器或加蓋冷凍保存。

（本文摘自<常春月刊>、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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