很多人以為「豆類=高蛋白」，但其實不同豆類的蛋白質含量差很多！營養學專家洪泰雄提醒，如果你的目標是補充蛋白質，那就要選對豆類，別吃錯了還以為自己攝取夠了。
▲高蛋白豆類（蛋白質含量約30-50%）
最佳植物性蛋白來源，適合素食者、健身族補充蛋白質！
．黃豆（40%）：豆漿、豆腐、豆皮的主要原料，蛋白質最豐富！
．黑豆（35-40%）：營養與黃豆相似，但抗氧化物更多，適合燉湯或做黑豆漿。
．青豆（35%）：又稱青仁黑豆，蛋白質高，適合做豆製品。
．毛豆（33%）：其實就是未成熟的黃豆，蛋白質高，且富含膳食纖維與維生素 C。
．納豆（33-35%）：發酵後的黃豆，不只蛋白質高，還含有維生素 K2，有助於骨骼健康，且更容易吸收！
▲中等蛋白豆類（蛋白質含量約20-30%）
這類豆類蛋白質不算低，但碳水化合物也較高，適合當碳水來源而非主要蛋白補充！
．紅豆（22%）：雖然含蛋白質，但澱粉含量較高，吃多容易攝取過多碳水。
．綠豆（23%）：常見於綠豆湯、綠豆糕，蛋白質不低，但碳水占比高。
▲低蛋白豆類（蛋白質含量約10-20%）
這些豆類主要是碳水化合物，不適合作為高蛋白飲食的主食！
．花豆（15%）：甜湯裡常見，主要是澱粉，蛋白質含量低。
．鷹嘴豆（19%）：雖然含蛋白質，但澱粉含量高，吃多容易熱量超標。
．蠶豆（12-14%）：口感鬆軟，適合當零食，但蛋白質比例不高。
▲這些不是豆類，別搞錯！
．花生：其實是堅果類，不是豆類！雖然含蛋白質，但脂肪比例更高。
．紅腰豆（Kidney Bean）：蛋白質含量低，碳水較高，與黃豆、黑豆差很多！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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