邦克列酸是一種罕見的毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. gladioli pv. cocovenenans）產生。耐熱性佳，經過高溫、高壓烹煮都難以破壞毒性，加上其無色、無味之特性，若不慎食入，通常很難察覺，因而中毒，甚至產生嚴重症狀或導致死亡。
邦克列酸發生原因？
唐菖蒲伯克氏菌屬於革蘭氏陰性兼性厭氧菌，屬於植物病原菌，存在於自然界中土壤、水、植物。在中性（pH6.5-8.0）、低鹽（含鹽量<2%）、溫暖且潮濕濕（20-30℃）條件下，可大量孳生，尤其富含油酸（oleic acid）之椰子及果肉、玉米、木耳、銀耳等，並產生邦克列酸。
邦克列酸容易污染的食物，常見於穀、麥類磨漿後未即時晾曬製作、或製作完畢未冰存導致變質的澱粉類，例如河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓等；或是乾木耳、乾銀耳長時間於室溫泡發；另也有案例為未冰存、保存失當的發酵薯類產品，例如山芋粉絲、馬鈴薯粉條等。
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邦克列酸中毒症狀？
邦克列酸會影響肝臟、腎臟和腦部，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被邦克列酸污染的食物可能會危及生命。邦克列酸在人體中的藥物動力學和致死劑量的資訊有限。有文獻指出 1~1.5 毫克可能對人類致命。
以目前已發表的研究結果，邦克列酸的毒性機轉還有很多需要進一步研究釐清。已知的作用機轉為抑制粒線體上的轉位酶（adenine nucleotide translocase, ANT），使提供粒線體能量的三磷酸腺苷（adenosine triphosphate, ATP）生成減少或消失，細胞無法進行呼吸或能量交換，導致死亡。
根據有紀錄在案的資料回顧，中毒者通常在進食後1-10小時出現症狀，包括噁心、嘔吐、腹瀉或水瀉、全身無力等，嚴重情況下，可能出現少尿、血尿、黃疸、意識不清、抽搐、休克，並可能於症狀出現後1-20小時死亡。
治療方法有哪些？
邦克列酸中毒無解毒劑，雖然曾有個案報告提及血漿置換（plasma exchange）可能有治療效益，但仍需更多研究證據，故治療上還是以積極的支持療法為主。
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如何預防邦克列酸？
邦克列酸經過高溫、高壓烹煮也無法破壞毒性，因此預防是關鍵。以下是我們可以減少暴露的一些方法：
1、產生邦克列酸的唐菖蒲伯克氏菌，必須在特定條件下（中性、低鹽、溫暖且潮濕）才會孳生並產生毒素。因此低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制生長。
2、臺灣四季溫暖潮濕，建議民眾食物泡發或前置處理後應立刻烹煮，烹煮後也建議盡早食用。
3、若有保存食物需求，須特別留意應依照食物的特性以冷藏或冷凍保存。
4、若發現食物已有變質或異味，則應立刻丟棄。
另外提醒，雖腸胃道症狀並非判斷是否食物中毒之唯一標準，然民眾無論單獨或群聚用餐後，若共同出現相似之腸胃症狀時，建議應保留剩餘食物，並盡早就醫尋求醫療協助。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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