保養腸道、改善便秘要吃！專家曝「發酵食物營養價值」超驚人

近年來越來越多的證據顯示，在日常飲食中加入發酵食品，可以為健康帶來許多益處。發酵食品比如酸奶、泡菜（kimchi）、腌菜、龍舌蘭等，都是通過細菌或酵母對食物進行發酵而製成的。這種發酵過程不僅可以為這些食品增添獨特的風味，還能產生各種對健康有益的化合物。

日常健康飲食中　加入發酵食品

重症醫師黃軒指出，例如許多發酵食品含有活性乳酸菌或益生菌，這些益生菌可以定居在腸道內，增強免疫力並改善腸道健康。發酵也可以增加食品中的維生素，比如B群維生素。另外，發酵會產生一些生物活性化合物（metabolites），比如結腸菌素（colobaccin）和聚酚（polyphenol），這些化合物具有抗炎、抗菌、抗氧化的功能。

每天在飲食中加入一些發酵食品，不僅可以為身體提供益生菌、維生素和其他營養，還可以幫助改善消化健康。如果你從未吃過發酵食品，可以先從每周吃1-2次開始，慢慢增加頻率。不過，黃軒提醒，質量和新鮮度很重要，所以盡量選擇自然發酵、不含添加劑的產品。通過在日常飲食中加入發酵食品，你可以輕鬆地為自己的健康加分。

發酵食品對人體益處一次看

關於發酵食品對人體的臨床實驗，黃軒歸納了以下幾點：

1、有臨床試驗發現，每天食用含有活性乳酸菌（activated Lactobacillus）的發酵食品，可以有效改善便秘症狀，增加腸道益生菌數量。這有助於平衡腸道菌群。

香港大學等機構的研究人員日前發現，具有abfA基因簇的長雙歧桿菌能夠透過提高腸道菌叢對阿拉伯聚醣的利用，從而緩解功能性便秘。由於abfA基因簇在腸道微生物群中非常普遍，其豐度也可作為預測功能性便秘的生物標記。結果近日發表在美國細胞出版社旗下期刊《Cell Host Microbe, 細胞宿主與寄生體》雜誌。

2、定期食用含有菌種Bifidobacterium的發酵乳製品，被發現可以明顯增強老年人的免疫力，並降低呼吸道感染發生率。

一項研究發現，每天服用10億活菌的Bifidobacterium longum BB-12，可以降低老年人罹患呼吸道感染的風險。建議老年人每天攝取200-300克含有Bifidobacterium的發酵乳製品，以增強免疫力、預防疾病。食用含有Bifidobacterium的發酵乳製品，可以為老年人提供多種健康益處，包括增強免疫力、降低呼吸道感染髮生率等。

黃軒補充，Bifidobacterium longum BB-12 是一種雙歧桿菌菌株，常見於嬰兒和成人的腸道中。它具有良好的耐酸、耐膽汁性和黏附能力，能夠在胃腸道中存活並發揮作用。

Bifidobacterium longum BB-12 的功效包括：

．調節腸道菌群：Bifidobacterium longum BB-12 可以抑制有害菌的生長，促進有益菌的生長，從而改善腸道菌群的平衡。

．增強免疫力：Bifidobacterium longum BB-12 可以刺激免疫細胞的活性，從而增強免疫力。

．改善便秘：Bifidobacterium longum BB-12 可以促進腸道蠕動，幫助排便，從而改善便秘。

．降低膽固醇：Bifidobacterium longum BB-12 可以抑制膽固醇的吸收，從而降低膽固醇水平。

而Bifidobacterium longum BB-12 常被添加在益生菌補充劑、酸奶、嬰兒配方奶粉等食品中。