營養價值比苦瓜高！山苦瓜助控血糖、膽固醇但「4種人」要慎食

苦瓜口感微苦，不僅熱量低，還能降火氣，對於調節血糖也有幫助，而不同於常見的苦瓜，有一種體型較小、顏色較綠的山苦瓜，比起一般的苦瓜更具有降血糖的好處。山苦瓜富含維生素C、B1、B2、葉酸，以及鈣、鎂、鉀等礦物質，雖然外表長得和苦瓜很像，但是營養價值卻更高。鉀含量是一般苦瓜的1.8倍、鈣質是2.3倍，鎂更是達到2.4倍，而且這些都是維持人體健康必需的。

山苦瓜富含多種營養素涼拌清炒都美味

山苦瓜也稱為「苦瓜」或「苦瓜瓜藤」（Momordica charantia），是一種常見的蔬菜和草藥植物，山苦瓜常見營養成分有碳水化合物，而山苦瓜也是一種低熱量食物，富含碳水化合物，其中包括膳食纖維和少量醣類；山苦瓜富含膳食纖維，而膳食纖維對於促進消化系統健康很有益處，還可以幫助控制血糖和膽固醇，並能促進飽腹感。

此外，山苦瓜富含維生素C、維生素A和維生素K。其中的維生素C有助於免疫系統功能和抗氧化作用，維生素A則有助於維持眼睛和皮膚健康，維生素K對於血液凝固和骨骼健康有益處。另外，山苦瓜的礦物質也不少，例如鉀、鎂和鋅，鉀對於維持正常的心臟功能和血壓有重要的作用，鎂有助於肌肉和神經功能維持，鋅則是身體各種酵素的組成部分，參與多種代謝的過程，對人體皆相當重要。

挑選山苦瓜時，盡量挑果形優美的，比較嫩的山苦瓜，可以用來做涼拌、打果汁，重點就是要吃新鮮度，擔心苦味的人，則可以用鹽醃漬20分鐘或切片之後，先汆燙，再冰鎮、涼拌，兩種做法都能降低苦味，千萬不要將具有營養價值的白膜刮除，而稍微成熟一點的山苦瓜，可以用炒或煮的方式來烹調。