咖啡是日常生活中常見的飲品選擇，除了街頭巷尾眾多的咖啡店以外，購買咖啡原豆或是咖啡粉，選擇在工作場合、家中飲用也相當普遍。然而，臺灣先天氣候潮濕，咖啡豆很容易產生赭麴毒素，到底應該如何妥善保存呢？
台灣潮濕環境 赭麴毒素滋生
毒理學專家中原大學生物科技學系副教授招名威表示，保存食品的方法，不外乎就是控制好溫度、濕度、空氣與光照等，然而臺灣氣候較潮濕，很容易有赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」；此類黴菌多存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實的表面也會受到污染，根據相關研究發現，長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險。
不過也無需太緊張，招名威副強調，通常毒素對人體造成影響需要長期累積，即時發現，並開始學會正確保存食品更為重要。
咖啡豆保存 避光、密封、冷凍保存最佳
常見的咖啡豆保存方式有許多種，招名威從咖啡豆包裝解釋，原包裝通常選擇鋁箔，主要原因為避光，而上方的氣孔是為了平衡內外溫度與水氣，這樣的新鮮咖啡豆最多只能保存3-6個月。
若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、冷藏保存。招名威解釋，前兩者保存方式是比較無虞的，但由於冷藏庫開關、食物進出頻繁容易使保存環境複雜，因此更容易受到污染，若要長期保存，以冷凍保存方式最為推薦。
延伸閱讀：
·奶油味、烘咖啡豆的味道好香！平常聞沒關係，但「這時候」千萬不要聞，否則容易傷肺
·空腹喝咖啡傷胃！加牛奶恐更慘 醫曝「1類咖啡豆」降低胃傷害