聽說常吃隔夜菜會得癌症，是真的嗎？家中長輩煮一鍋肉總是吃好幾天，熱了又熱，會不會吃出問題？
亞東醫院營養科營養師戴珊如表示，隔夜菜容易營養流失，也常因衛生條件不佳而孳生細菌造成食物中毒，因此，要確保「安心吃」，就應從前端烹調、用餐過程，到剩菜的保存及復熱等，都不可馬虎！
食物烹煮後能趁新鮮當餐吃完，最能吃的健康、吃到美味，只要掌握原則，就能遠離風險，吃的更安心。從烹煮到吃剩存放以及再復熱，每個環節都有需要注意的事項及方法：
1.烹調時
煮好先留下當餐預定吃的份量，其餘立即分裝。
2.用餐時
為避免筷子上的口水沾到盤裡的食物，導致隔夜菜細菌孳生及敗壞，建議使用公筷母匙。
3.剩菜的保存
一道料理用一個保鮮盒，以免互相污染，儲存食物最好在密封環境，建議使用保鮮盒，直接放冰箱，減少生食、熟食交叉污染，尤其生肉或血水一碰到熟食很容易孳生細菌。此外，保鮮膜不宜接觸到食物，以免有塑化劑問題。
4.剩菜復熱
從冰箱拿出剩菜應馬上復熱，不要等降到室溫再熱，且加熱必須徹底，熱過後要趕快吃，別讓食物溫度降到危險溫度帶（7～60℃微生物孳生最快）。
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