菠菜是餐桌上常見到的深綠色蔬菜，除了用清炒、汆燙來烹調之外，也有人將菠菜搭配其他蔬果打成果汁來飲用；菠菜含有β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、維生素C、葉酸、鉀及維生素K等營養素，適量攝取有助於補充日常所需營養。
護眼營養一次補足
根據<medicaldaily>的報導，菠菜中的葉黃素與玉米黃素是重要的類胡蘿蔔素，主要存在於眼睛的黃斑部，有助於抵禦氧化壓力；β-胡蘿蔔素則可在體內轉換成維生素A，維持正常視覺功能。
因此，菠菜可作為日常護眼飲食的一環，但不能將菠菜汁視為治療眼疾或預防失明的飲品。
富含硝酸鹽，有助維持血管健康
菠菜也是富含天然硝酸鹽的蔬菜，人體可將硝酸鹽轉換成一氧化氮，有助於血管舒張、改善血流；研究也發現，飲用含硝酸鹽的菠菜飲品後，健康成人的血中硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度上升，收縮壓也出現短暫下降。
不過，這並不代表喝菠菜汁就能治療高血壓，血壓控制仍應搭配均衡飲食、規律運動及醫師建議。
榨汁方便，卻可能少了膳食纖維
把菠菜榨成果汁雖然方便飲用，但如果使用榨汁機將纖維濾掉，就會減少原本蔬菜中的膳食纖維；因此，若想兼顧營養與飽足感，直接吃菠菜，或使用果汁機將菠菜連同纖維一起打成蔬果飲，會比單純過濾取汁更理想。
另外，也不要為了追求健康而在菠菜汁中加入大量水果或果汁，以免不知不覺攝取過多糖分。
腎結石患者別大量喝
菠菜雖然營養豐富，但草酸含量也較高，草酸可能與鈣結合，並增加尿液中的草酸濃度，對於曾有草酸鈣腎結石的人，攝取量應特別留意。美國農業部研究也指出，菠菜的草酸含量在蔬菜中相對偏高。
此外，菠菜富含維生素K，正在服用華法林等抗凝血藥物者，不宜自行大量增加菠菜攝取量，應先與醫師或營養師討論。
菠菜可以喝，但別把它當成「治病神汁」
菠菜汁確實能補充多種營養素，對護眼、抗氧化及維持血管健康具有一定營養價值，但健康的關鍵仍是整體飲食；與其天天大量喝菠菜汁，不如將菠菜納入日常蔬菜攝取，搭配不同顏色的蔬果、蛋白質及全穀類，才能吃得更均衡。
（記者李政純、圖片來源：motionelements）
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