蔬菜的種類眾多，富含纖維質、維生素、礦物質及植化素等有益健康的元素，不僅能幫助身體排除毒素，還有改善便祕、養顏美容及延緩老化等功效。成年人每天至少要攝取3～5份（煮過的青菜半碗為1份）蔬菜量，但調查發現，台灣有高達6成的民眾沒有吃足夠的份量，所以，在選購料理食材時，可別忽略要挑選些好吃、營養又安全的青菜。

挑選4大原則如下：

◆新鮮蔬菜

選購時，盡可能購買飽滿脆嫩、顏色較深、外觀完整的蔬菜，即使有些被蟲咬過的痕跡也無妨，而且，要選有重量感的蔬菜。

◆當季蔬菜

若懂得挑選當季盛產的蔬菜更好，因為當季蔬菜營養價值比較高，價位也比較便宜。

◆挑少化肥、農藥的安心蔬菜

最好認明有機農產品標章或是安心農場栽種，並分頭向多家商店或攤販購買，以分散風險。

◆多買幾種，但別過量

蔬菜的種類愈多，吃進去的營養素種類也愈多，所以，選購蔬菜時，要時常變換菜色，可按實際食用量多買幾種，但不要貪圖便宜，而單種蔬菜買一大包存放，若冷藏太久，會造成蔬菜中的營養素大量流失，也會變得不好吃。

★蔬菜保存方式如下：

◎葉菜類多數不耐久放，而絲瓜放久也會纖維化，所以，購買後都要盡快煮食，不然就要用紙張包裹好，再放入塑膠袋中（無須完全密封），讓蔬菜不會因水氣凝聚而滋生細菌及發霉。多數的葉菜類放入冰箱冷藏，以不超過1週為宜，若是芥菜、四季豆、韭菜、大白菜及青蔥等，包好置於冷藏室可保存2週左右。

◎耐久放的根莖類蔬菜，如整顆的冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、胡蘿蔔，可置於室內陰涼處，存放10天到2、3週不等；而大白菜、高麗菜、洋蔥及青椒，也可先放在陰涼通風處2、3天後再冷藏，好處是可以加速農藥在室溫下裂解成對身體無害的物質。

FAQ

Q1：每天應該吃多少蔬菜才足夠？

A： 成年人每天建議攝取3～5份蔬菜，以煮熟蔬菜計算，約半碗煮過的青菜為1份。蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質及植化素，有助維持腸道健康、改善便祕，也能幫助降低慢性疾病風險。

Q2：挑選蔬菜時，越漂亮越好嗎？

A： 不一定。選購蔬菜時，建議挑選外觀完整、顏色自然、葉片飽滿脆嫩且有重量感的蔬菜。部分蔬菜有少量蟲咬痕跡，反而代表可能較少受到農藥處理，不必過度排斥。

Q3：為什麼建議選當季蔬菜？

A： 當季蔬菜通常符合自然生長環境，供應量較充足，不僅價格較實惠，也較容易維持新鮮度與營養價值。

Q4：有機蔬菜一定比較安全嗎？

A： 有機農產品通常有較嚴格的生產規範，但不代表其他蔬菜就不安全。選購時可認明合法標章，並做好清洗處理，例如充分沖洗、去除外葉等，都有助降低食用風險。

Q5：蔬菜種類越多越好嗎？

A： 是的。不同蔬菜含有不同種類的營養素與植化素，建議每天變換蔬菜種類，攝取多元營養。不過不要一次購買大量單一蔬菜，放太久容易造成營養流失，也可能因腐敗而浪費。

Q6：葉菜類買回家可以放多久？

A： 多數葉菜類不耐久放，建議盡快食用。若需要保存，可先用紙張包裹，再放入塑膠袋冷藏，但不要完全密封，以免水氣累積造成腐爛。一般葉菜冷藏約以1週內吃完較佳。

Q7：哪些蔬菜比較耐保存？

A： 根莖類蔬菜通常較耐放，例如冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、胡蘿蔔等，可放置於陰涼處保存約10天至數週。此外，大白菜、高麗菜、洋蔥及青椒也較適合保存。

Q8：蔬菜放冰箱前需要先洗嗎？

A： 一般建議不要先清洗再冷藏，因為蔬菜表面水分增加，容易加速腐敗。可先去除明顯泥土或枯黃葉片，食用前再充分清洗。

Q9：蔬菜煮太久會影響營養嗎？

A： 會。部分水溶性維生素，例如維生素C及部分B群，長時間高溫烹調可能流失。建議採用快炒、川燙或蒸煮等方式，減少長時間加熱。

Q10：蔬菜真的能幫助排毒嗎？

A： 人體主要透過肝臟、腎臟及腸道進行代謝與排除廢物，蔬菜中的纖維質與植化素可幫助腸道蠕動、維持消化健康，讓身體自然代謝功能更順暢。

（本文摘自<常春月刊>、圖片來源：motionelements）

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