香菇一年四季都有，但以每年12月中旬到3月中旬的冬菇品質最佳，常作為乾菇使用，其餘時間採收之香菇多作為鮮菇使用，栽培方式有木屑包(太空包)栽培及段木栽培，而香菇有「菇中之王」的美稱，膳食纖維高、擁有多種人體必需胺基酸，以及增強免疫力的多醣體！但「菇類」在烹調前到底要不要洗？
這些菇類可不洗 切除根部即可料理
鮮享農YA -農糧署表示，「多數可以不洗」！目前臺灣栽培的食用生鮮菇類，如：金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，其實不用特別清洗，便可直接加熱料理。
種植於半開放式菇類 這樣沖洗為宜
至於在半開放式環境中種植的菇類，如：香菇、木耳等，則建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」沖去表面灰塵，同時應以「避免浸泡」為原則，並於沖洗後儘速料理，以維持菇類最佳風味。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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