每個平凡的食材都可能因為保存不當而演變成食安炸彈！食物存放要特別注意「危險溫度带」，尤其高風險食材：久放、久泡、自釀、過期食品等，不論製備者及消費者，都要一起提高警覺。

食物放室溫易孳生細菌 　2小時為限

營養師高敏敏指出，食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險。因此「食物吃不完要放涼再冰冰箱是錯的」，應該要越快冰越好！

順帶一提，自己在家料理，最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少，最安心安全。

食物存放分3溫度　一次看懂避風險

高敏敏說明，因為食物存放可以分為三個溫度區：高溫區、危險溫度帶、低溫區。

．7-60°C就是危險溫度帶

是細菌快速繁殖的溫度。食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險！22-33°C也正是米酵菌酸容易產生的溫度！

．<7°C低溫區

<7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限；已烹調食物更建議低於5°C保存。這次沸沸揚揚的米酵菌酸量少即可致命、耐熱性超高，為一種粒線體毒素，吃到污染食品後潛伏期約30分鐘-16小時，會讓細胞粒線體失能、無法產生能量，造成健康威脅。

避開食安風險　這樣做

1、慎選信譽優良衛生的店家

2、不吃浸泡過久的食材（濕木耳、濕澱粉製品）

3、煮過的食物不吃馬上冰冰箱5°C以下保存

4、不吃過期食品、久放食物

5、冰箱控制7-8成滿，先進先出原則

6、生熟食分開放

7、保持雙手及用具清潔

8、避免在家自釀無滅菌製程食物

（發酵玉米、椰奶等製品外，過往也發生過栗酒、酸湯子等的案例）

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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