豆芽菜價格便宜、份量十足，不論是炒菜、煮湯、火鍋或涼拌都很實用，因此成為許多家庭冰箱裡的常備蔬菜。不過豆芽菜有個公認的缺點：非常容易腐敗。不少人都有過這樣的經驗：明明昨天才買回家，放進冰箱沒幾天，豆芽菜就開始發黑、出水，甚至出現異味。

蔬果專家青髪のテツ指出，其實問題不一定是豆芽菜品質不好，而是保存方式出了錯。只要多花一點點時間處理，就能大幅延長豆芽菜的新鮮度。

豆芽菜直接連袋冷藏最容易壞

許多人買回家後，習慣直接把整包豆芽菜放進冰箱。其實這正是最容易讓豆芽菜快速變質的原因。因為豆芽菜在採收後仍然持續呼吸。當包裝袋完全密封時，袋內容易累積：二氧化碳、水氣、乙烯氣體。這些氣體無法排出，就會加速豆芽菜老化與腐敗。 

最簡單的方法：在袋子上戳幾個小洞

如果預計1-2天內就會吃完，可以使用最簡單的方法。

▲保存步驟

1.保持原包裝不拆開

2.用牙籤、叉子或尖物

3.在包裝袋上戳2-3個小孔

4.放入冰箱冷藏

這樣可以讓袋內氣體慢慢排出，減少悶壞的情況。雖然只是小動作，但往往能讓豆芽菜維持較好的狀態。 

想保留爽脆口感？　用水保存效果更好

如果希望多保存幾天，同時維持脆度，可以採用泡水保存法。

▲保存方式

1.將豆芽菜取出

2.快速沖洗乾淨

3.放入保鮮盒或密封容器

4.加入足夠清水，完全覆蓋豆芽菜

5.蓋上蓋子後冷藏

▲每天換水很重要

使用泡水法最大的關鍵就是：每天換一次水。乾淨的水能減少細菌滋生，也能讓豆芽菜保持水分。通常可維持約3-5天的新鮮度。而且爽脆口感也比較容易保留。

不過，要注意的是，部分水溶性維生素可能會流失到水中，因此營養價值可能略有下降。 

買太多吃不完？　冷凍保存也可以

如果遇到特價，一次買太多短時間吃不完，也可以考慮冷凍保存。豆芽菜冷凍後約可保存1個月左右。

▲冷凍保存步驟

1.將豆芽菜清洗乾淨

2.徹底瀝乾水分

3.用廚房紙巾吸乾表面水氣

4.放入冷凍保鮮袋

5.盡量擠出空氣後密封冷凍 

▲生凍或汆燙後冷凍都可以

冷凍前可選擇直接生鮮冷凍，或快速汆燙10-20秒後冷凍，兩種方式皆可。需要注意的是，冷凍後的豆芽菜解凍時會釋出較多水分。因此原本爽脆的口感會下降。較適合直接加入味噌湯、火鍋、蔬菜湯、炒麵、熱炒料理等，建議不要先解凍，直接下鍋烹調即可。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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