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紅莧菜有「長壽菜」的美名，是台灣最常見的葉菜類之一，幾乎全年都能生產。俗語說「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，可知紅莧菜的營養價值相當高，包括：蛋白質、膳食纖維、鉀、鐵、鋅、β-胡蘿蔔素、維生素B2、B3、B6、葉酸、維生素C。
每100克的紅莧菜含有2.9克的蛋白質，很適合吃素者補充蛋白質，特別含有水解胺基酸，能夠提高免疫力；另外，紅莧菜的鐵質含量高居蔬菜之王，葉酸比菠菜高了2.9倍，紅莧菜的膳食纖維也很豐富，有助於排便順暢、防止便秘的發生。
紅莧菜特別適合育齡婦女及懷孕婦女，一天吃半碗煮熟的紅莧菜，可以攝取鐵6毫克、葉酸210微克，是準備懷孕的女性、孕婦及貧血者的超級營養食物。
除此之外，紅莧菜的鉀、β-胡蘿蔔素等含量都相當高。紅莧菜也是高鉀蔬菜，攝取足夠的鉀，有助於放鬆血管壁，可以降低血壓、有益心臟健康。半碗的紅莧菜可以攝取到4905微克的β-胡蘿葡素，對保護眼睛具有相當好的功效，能夠預防或改善夜盲症、乾眼症、視網膜黃斑部病變等眼部疾病，建議烹調時要加點油脂，才能吃到維生素A。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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