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紅莧菜的鉀、β-胡蘿蔔素等含量都相當高。紅莧菜也是高鉀蔬菜，攝取足夠的鉀，有助於放鬆血管壁，可以降低血壓、有益心臟健康。半碗的紅莧菜可以攝取到4905微克的β-胡蘿葡素，對保護眼睛具有相當好的功效，能夠預防或改善夜盲症、乾眼症、視網膜黃斑部病變等眼部疾病，建議烹調時要加點油脂，才能吃到維生素A。
紅莧菜炒小魚乾
食材：紅莧菜200公克、蒜頭2粒、小魚乾20公克、苦茶油10公克、水30公克、鹽少許。
作法：
1.紅莧菜切段、小魚乾用水沖洗後，泡水瀝乾備用。
2.熱油鍋，將切碎蒜頭及稍微瀝乾的丁香魚乾，以大火爆香3分鐘。
3.加入水、紅莧菜及鹽，轉小火拌炒4分鐘，即可盛盤，趁熱享用風味最佳。
紅莧菜吻仔魚羹
食材：紅莧菜200 公克、蒜頭5粒、吻仔魚126公克、黑芝麻油10公克、水30公克、鹽少許。
作法：
1.紅莧菜洗乾淨、吻仔魚沖水、蒜頭切片備用。
2.起熱鍋下油，加入蒜頭、吻仔魚炒香。
3.加入紅莧菜翻炒至出汁，接著加入水煮滾後，加入太白粉4.水轉小火勾芡。
5.起鍋前加入些許鹽巴調味，即可享用。
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