天冷民眾瘋進補營養師呼籲別補錯現代人該補的是這些

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接近年底的這波冷氣團真的好冷，天冷人人都在瘋進補，好像一定得吃鍋羊肉爐、嗑個薑母鴨，才會讓身體暖呼呼，但每個人都需要且適合進補嗎？

台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇認為，一般觀點認為，現代人營養充足，或許是不需要補，但其實翻開歷年營養調查會發現，很多人缺乏部分營養素，例如：奶類、鈣質、膳食纖維，因此，每個人都需要補，但補的是缺乏的營養素。

平補為主、溫補為輔

由於每個人的飲食狀況、習慣不同，身體所缺乏、過剩的營養素也不同，最好針對體質、家族史，以及日常的飲食習慣，正確補充身體所需要的營養素，建議以當地、當季盛產食材入菜，「平補為主、溫補為輔」。

營養師洪若樸說明，補湯多以肉類或內臟類為主要食材，都是屬於高膽固醇、高普林的食物，且富含飽和脂肪酸，容易增加罹患高血壓、糖尿病、高血脂、心臟病、中風的風險，而高普林食物則容易引發痛風。

補湯的熱量都比較高，經常食用容易導致肥胖，更會增加罹患心血管等慢性病的機率，而且補湯含有較多的蛋白質食物，在代謝後會產生較多的尿素、尿酸等廢物，也容易增加腎臟的負擔。

有慢性疾病的人，可以用進補來治病？

慢性病相對於急性而言，是經過醫師診斷之後，需持續觀察、照顧與治療的疾病，雖然不會馬上危及生命，但是，卻會影響生活品質，需要更耐心仔細的自我照顧，因此，生活、飲食上有諸多的限制。

中醫師王心眉指出，常見的慢性病包括高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、惡性腫瘤、腦血管疾病、慢性肝病、腎臟病等，中老年人有較高的罹病率，但近年來，也有年輕化的趨勢，臨床上，就有不少30多歲青壯年的慢性疾病患者。

原則上，慢性病患者都不適合進補，一般人所認知的進補，就是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞等食補料理，其實都是屬於溫補；而這類溫補料理，會使用大量肉類、油脂爆炒，再放入中藥材一起燉煮，為了刺激味覺與滿足口腹之慾，還會加入許多重口味的香辛料與豐盛的火鍋料。

除此之外，食用時還會沾醬料，不知不覺已經攝入過多的油脂、鹽分、膽固醇及過多的熱量；其中，火鍋料更有許多防腐劑、色素、甜味劑、鮮味劑等食品化學添加物。對於一般正常人已經是身體的負擔，更何況對慢性疾病族群來說，是很難承受的身體負荷，特別不建議慢性病患者食用坊間的溫補料理。

除了常見的慢性病之外，特殊慢性的免疫系統疾病，例如：紅斑狼瘡、類風濕性關節炎、乾燥症、僵直性脊椎炎、異位性皮膚炎等，這類病患的體質陰虛有火，對於溫補食物、羊肉、麻油等食物，更加需特別戒慎。食用後容易上火，可能會引發嚴重免疫反應，造成病情惡化，必須特別小心，吃補不但不能治病，反而會讓病情惡化。

不過，對於呼吸道的慢性疾病，例如：氣喘、鼻過敏、晨起打噴嚏、鼻水流不止等過敏患者，以及偏氣虛的體質類型，婦科疾病，手腳冰冷、頭暈、氣血不足、慢性疲勞等患者，則是可以利用進補來改善體質，進而改善症狀。

王心眉提醒，進補並非盲目吃一般溫補料理，而是要請中醫師根據個人體質，調配適當的中藥配方，才能合理、對症，藉由食補來治病。

程涵宇也提醒，慢性疾病患者進補時千萬要小心，舉例來說，慢性腎臟病患者要注意鍋物的湯、根莖類、中藥、肉類的份量；而心血管疾病患者，則要注意過多的油脂、加工食品火鍋料。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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