中秋節準備烤肉嗎？有營養師提醒要特別注意「組合肉」，因為組合肉是拼湊而成，加工過程中會增加細菌接觸的機會，如果烤肉的時候沒有烤到「全熟」，就有可能導致食物中毒，長期食用更會添加心血管猝死風險，建議民眾挑選時要睜大眼睛。
加工恐孳生細菌 「組合肉」吃多傷身
下週即將迎接中秋假期，不少民眾計畫烤肉應景，但有營養師提醒在挑選肉品時，要注意買到的是組合肉還是原肉？
營養師分析，組合肉早在18年前就出現，是以肉類為主原料，經過組合、黏著等方式加工製造的產品，因為是拼湊而成，所以加工過程中會增加細菌接觸的機會，容易藏有沙門氏菌，烤肉時如果沒有烤到「全熟」，就可能導致食物中毒。
營養師陳俞均提醒，黏著劑本身有帶磷，就是磷酸鹽，組合肉的含磷量會比較高，所以本身有一些腎功能問題的民眾在選擇肉類的話，會比較建議選擇生鮮的肉。
組合肉若沒烤到「全熟」可能導致食物中毒。圖／台視新聞原肉外觀油花分布不一 組合肉形狀一致
那民眾該如何分辨原肉和組合肉？從外觀來看原肉油花天然、大小形狀不一，而組合肉纖維不明顯大小形狀一致，吃起來的口感也有落差。
原肉有肉的纖維感、甜味及香氣，組合肉則有彈牙感，但是筋肉分離不自然。肉販林老闆表示「組合肉吃起來，有時候比較有點那種碎碎的感覺」，如果是原肉吃起來口感就比較軟嫩。
原肉和組合肉的差異。圖／台視新聞不過營養師陳俞均表示，「烤熟才是最重要的」，在食物儲存上和調理的過程中，要注意一下交叉污染的可能性，而不只組合肉，營養師程涵宇也提醒，帶骨雞翅或雞腿同樣容易因為「烤不熟」而藏有細菌風險，容易引發細菌性腸胃炎，民眾食用前得多加留意！
台北／綜合報導 責任編輯／傅珮晴