、四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）【延伸閱讀】．7月是發生高峰！營養師點名「這9種食物」都可能藏米酵菌酸 冬粉、木耳上榜．1毫克就可能致命！什麼狀況會產生米酵菌酸？如何預防吃到米酵菌酸？ 營養師給答案

二天，毒素產量可達2~4mg/g 。月桂酸、肉荳蔻酸和棕櫚酸佔椰子油中脂肪酸的 71.5~74.5%（以重量計），在玉米中可以發現不同濃度的油酸 。 R.oligosporum對米酵菌酸的產生具有抑製作用，並且當允許形成足夠數量的真菌菌落時可以降低米酵菌酸濃度。為什麼以前從來沒聽過米酵菌酸？程涵宇說明，直到最近亞洲以外地區才出現米酵菌酸中毒的報告，不排除世界其他國家也存在米酵菌

根據食藥署統計，5至10月是食物中毒的高峰期，對此，已故林杰樑醫師的太太譚敦慈女士以及林醫師學生們共同經營的林杰樑臉書也發文提醒，保存食物的方法以避免食物中毒維護健康。1、冰箱具冷藏、冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。2、冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。3、食物的危險溫度是7-60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（