麵包烤好後，放冷凍抗性澱粉生成，再回烤抗性澱粉不太會流失，回烤會讓水分散失，會使得抗性澱粉更穩固，但林俐岑營養師的小天地提醒，不表示為了抗性澱粉，麵包就可以多吃！
麵包怎麼吃比較健康呢？
一定有人會說麵包本身就不健康了，但歐洲人還是會吃麵包、雜糧歐包等，所以問題是在麵包種類及搭配！
1、控制份量：控制麵包份量，手掌大的餐包約兩份澱粉（半碗飯）
2、冷凍：這個步驟主要是讓抗性澱粉生成
3、回烤：水分散失，讓抗性澱粉更穩固
4、最後一點最重要：不單吃麵包，搭配蔬菜和蛋白質食物，麵包最後吃
林俐岑點名，「高脂、高糖的麵包」請遠離，那已經不是抗性澱粉問題，而是「高脂高糖會增加身體負擔」，建議選擇高纖雜糧、減醣麵包為佳！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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