苦瓜是一種營養價值極高的健康蔬菜，富含維生素C、蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素，以及大量膳食纖維和果膠等營養素。這些成分不僅能夠促進身體健康，還對血糖調控和新陳代謝有顯著幫助。
苦瓜之所以帶有獨特的苦味，是因為其中含有的「三萜類化合物」，這類成分不僅具有抗發炎的作用，還能幫助胰島素發揮作用，活化胰島素訊息傳遞路徑，促進細胞對葡萄糖的吸收與利用，進而穩定血糖水平。因此，對於血糖偏高、有家族糖尿病史或處於糖尿病前期的人來說，苦瓜是一種天然的調節血糖佳品。
此外，苦瓜富含的膳食纖維與果膠有助於延緩腸道對糖分的吸收，避免餐後血糖飆升，同時也能促進腸道蠕動、改善消化功能，對腸胃健康大有助益。維生素C與胡蘿蔔素則能增強免疫力，幫助抗氧化，減少自由基對細胞的損害。
苦瓜的食用方式多元，無論是煮湯、快炒、涼拌，還是榨成苦瓜汁，都能充分發揮其營養價值。若想降低苦味，可先將苦瓜切片後用鹽水浸泡數分鐘，再搭配適量蛋類或肉類料理，能提升風味並保留營養。
總結而言，苦瓜不僅是一種營養豐富的蔬菜，更是有助於穩定血糖、抗發炎、促進消化與提升免疫力的健康食品。適量攝取並搭配均衡飲食，將有助於維持整體健康，預防慢性疾病的發生。
（記者 李政純，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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