2024年1月，哈佛大學的研究人員在《美國臨床營養學雜誌》上發表了一項針對48762名健康受試者的研究。這些年齡介於38至59歲的參與者被收集了總蛋白質、動物性蛋白質、植物性蛋白質和乳製品蛋白質的攝取數據，旨在分析不同蛋白質類型與延緩健康老化的關聯性。

研究特別關注動物性、植物性和乳製品蛋白質的代表性食物及其影響。研究中代表性食物的分類如下：

•動物性蛋白質：牛肉、牛奶、魚類/海鮮、雞肉、奶酪

•乳製品蛋白質：牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋

•植物性蛋白質：麵包、蔬果、麥片、堅果、豆類、麵食

 

這個研究，三個重要發現如下：

1、動物性蛋白質

吃動物性蛋白質太多，健康會呈現負面影響。研究人員發現，每增加3%吃下動物性蛋白質，你的延緩老化的機率，也會減少了6%左右，你的壽命也相對的減少。

2、植物性蛋白質

吃植物性蛋白質多，健康會呈現正面影響。研究人員發現，每增加3%吃下植物性蛋白質，你的延緩老化機率，也會增加了46%左右，而使你壽命也延長。

為何植物性蛋白質，可以較長壽？研究人員表示，植物蛋白質有助於降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、血壓和胰島素敏感性，並減少促進發炎標記物。這些發炎指標上升，與心臟代謝疾病風險的增加有關。

而植物性食物中，含有較高的「膳食纖維、微量元素和多酚」，這些成分，都會對延緩老化的健康，也具有正面作用。研究人員也表示，每日多吃植物性蛋白質，不只延緩老化，也可以使慢性疾病、認知能力等風險，顯著的下降。 

 3、一般的總蛋白質和乳製品蛋白質

一般的總蛋白質和乳製品蛋白質，則與延緩健康老化的關聯性較小。研究也顯示，只要將能量來源中3%的動物性蛋白質或乳製品蛋白質，換成以植物性蛋白質等量來取代，不僅與延緩健康老化有相關，也與減少慢性疾病、維持良好體能和心理健康有相關。

影響健康因素複雜　需更多長期研究驗證

不過，重症醫師黃軒提醒，這不代表其他年齡層、性別或種族的人群也能獲得相同的結果。影響健康的因素非常複雜，包含遺傳、生活方式、環境等多方面因素，而這些因素在不同族群間差異很大。因此，要確定其他族群的植物蛋白最佳攝取量，需要更多針對，更多不同族群的長期研究。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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