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危害心血管健康的「反式脂肪」隱藏在日常飲食中!當你在享用烘焙食品、糕餅、油炸食物或飲用奶精調製的飲料時,可要小心會越吃越「傷心」!

將液態植物油經部分氫化製成人造奶油(即乳瑪琳),會改變脂肪分子結構,讓油品飽和度略為增加,趨近於奶油,但此人為過程會將部分原來的順式不飽和脂肪,變成反式不飽和脂肪。近年國際上大量研究顯示,反式脂肪會大幅提高心血管疾病風險,甚至與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。

反式脂肪來源,可由天然、氫化、精煉後及反覆油炸等途徑產生。天然的反式脂肪和人造的結構不一樣,對人體無害,所有乳品、乳製品都含有微量的天然反式脂肪,例如牛奶、羊奶、天然奶油等。

糕餅、奶精、油炸物等,都暗藏反式脂肪。經氫化處理的部分氫化油常見於人造奶油、酥油、奶精等原料,包括須高溫烘培的糕餅點心,如奶酥、鳳梨酥、千層派、巧克力棒、鬆餅、蛋捲等,以及含奶精的奶茶、三合一咖啡,都使用到這些原料。

此外,大豆油等油脂則是製作過程須經「高溫精煉」,會產生些許反式脂肪;油脂只要經反覆油炸,都會依油炸溫度、次數、程度多寡,導致油炸物的反式脂肪越來越多,因此,鹽酥雞、炸雞、炸薯條、洋芋片等炸物最好別碰。

國外研究證實,每天只要攝取45克少量的反式脂肪,就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇,還會增加三酸甘油酯,造成血管阻塞及發炎,並提高23%罹患心血管疾病的風險;另有研究發現,反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關聯。因此,對反式脂肪提高警覺,可遠離心血管疾病的威脅。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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