粽子1顆接1顆吃到胃脹氣！中醫師授「3吃法助消化」

在台灣，不論是蒸煮的北部粽、水煮的南部粽，或者是有特色的客家粽、原住民的小米粽，各式各樣的餡料與粽葉、稻香混和出來的粽香，總是令人垂涎三尺。如此美食，即使知道糯米製品容易導致腸胃脹氣，卻往往一不小心就會忍不住想多吃一些。

暖脾胃，卻也容易造成脹氣的糯米

中醫師何立珽指出，糯米台灣俗稱為秫米（tsu̍t-bí），能補中益氣，暖脾胃、祛肺虛寒，也具有收澀的作用，是非常好的的營養與熱量獲取來源。但是《本草綱目》一書中也提醒糯米「性黏滯，小兒不宜多食」。為何糯米會有這些特性呢？從食品科學的角度來看，首先糯米具有許多的支鏈澱粉，更能很快速的降解成小分子。所以糯米比起一般的吃起來感覺更甜，就是因為糯米在咀嚼過程與唾液混和後能比一般的米更快的分解成糖分，所以口感上感覺更甜。

再來，也因為支鏈澱粉的關係更容易糊化，所以具有較高的黏性，與鄰近的糯米容易產生團塊黏在一起。因此，如果沒有充分咀嚼的話，糯米製品容易變成團塊，卡在腸道而有塞滯的感覺。

糯米消化速度快　腸胃大量增加糖分產生氣體

糯米既然能很快的分解，本來應該是能很快的被人體吸收才對，為何食用糯米製的食品卻會常有腸胃脹氣的感覺呢？何立珽說，這正是因為糯米的消化速度很快，腸胃道中一時之間大量增加的糖分，給了腸胃道中的細菌發酵的原料，進而產生大量的氣體，故容易感覺到脹氣；再加上粽子大多同時包含了豐富油脂與蛋白質的其他食材（滷肉塊、炒蝦米、蛋黃、花生等），這些食材的消化速度較慢，延長了食物在腸胃道停留的時間，故容易有腹脹感。