• 百年油飯熄燈近3年,第五代接手再開張
  • 桃園大溪油飯老店,隱藏老街裡的家鄉味
  • 返鄉接手家業,走過百年世代傳承的使命

桃園大溪鎮上有一間油飯百年老店,第一代還是用挑著扁擔的方式,沿街叫賣,做到有實體店面,今年邁入第162年了,不過第四代掌門游志成,在2017年決定歇業,直到三年後,在外面上班,做工程師的一雙兒女,決定返鄉接手家業,游世元、游婉玲兄妹倆,從零開始學習,希望讓好滋味,繼續傳承下一個百年。

大溪老街人氣古早味  傳承五代的百年油飯

營業時間,人潮絡繹不絕,無論是在地人或是慕名而來的遊客,都會在這裡吃上一碗,傳承到第五代,留香百年的油飯,這裡是桃園大溪鎮上,以油飯聞名的老店。

游家父子兩人合力,在大灶裡拌炒油飯,需要兩個人合作的另一個原因,是因為一個人翻炒的同時,另一個人要將結糰的糯米捏散,才能將一整鍋油飯都拌均勻,秉持職人精神,無懼高溫,手工拌炒費時又費力,但是為了呈現油飯最好的風味,父子倆堅持不使用機器,機器它只是讓米跟高湯,迅速將它均勻融合在一起,糯米特性就是Q彈,透過手工慢慢地攪拌,用溫火讓它慢慢地入味,這是一道兩人合力才能完成的工序,以前游志成是跟員工一起做,游世元在練習了兩年之後,現在由父子合力一起傳承好味道,要出力地拌炒,由父子來完成,其他的配料準備工作,則由小女兒游婉玲掌廚,游婉玲在前一代掌廚,也就是媽媽的指導下,現在已經可以獨立在廚房工作了。

對細節的堅持  一碗不簡單的美味祕密

油蔥酥是油飯中重要的香氣來源,要用雞油煸,而不是用豬油,使用蝦仁以及蝦皮,才能同時呈現蝦的口感及香氣,對細節的堅持,是讓這間油飯老店,可以屹立不搖的原因,現在由第五代的游世元、游婉玲接手,今年邁入第162年,然而這間老店,其實在2017年曾一度歇業,原因是阿公、阿嬤相繼罹癌,第四代掌門游志成和妻子,一邊照顧父母,一邊做生意,身體逐漸不堪負荷。游婉玲感覺歇息的不只是油飯生意,連家裡的氣氛,也像熄燈的店面一樣低迷,心思細膩的游婉玲感受到家裡氣氛變化,再加上哥哥主動詢問,阿公、阿嬤過世後,兄妹倆先後辭去工程師工作回家,2020年,百年店面重新開張,原先在台積電工作,年薪百萬的游世元,談起為何決定回來接手,他總結四個字:潛移默化。

兄妹倆從零開始學習  傳承百年老店的好味道

除了被周遭影響自己的想法,對於能夠讓老客人的回憶繼續存在,也讓游世元感受到傳承百年老店精神的意義,店內還保存著傳承了五代的扁擔,要代代都記得,1862年創立之初挑著扁擔,沿街叫賣的刻苦精神,先人養家的扁擔,現在由父親交給兒女承接,不過這樣的期待,讓剛開始回來接手的游世元頗感吃不消,就連一個月要公休幾天,父子倆都爭吵不休,接手過程並非一帆風順,游世元對於世代衝突,感受深刻,游婉玲從外食上班族轉變成為百年餐廳的掌廚,也是歷經挫折,她下足苦工,除了要達到父親對品質的把關,也希望讓媽媽能夠安心將廚房交給她。

家人間的期待與陪伴是油飯美味的祕訣,兄妹倆經歷人生大轉彎,現在用雙手烹調出百年老店的好味道,要讓大溪小鎮上的油飯香,繼續飄香下個百年。

台視新聞/ 甘庭嘉  吳青駿 責任編輯/許馨心

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