洋蔥是我們很常吃到的食材，炒個肉、炒個蛋就能提升料理的滋味，而它帶給身體健康的好處，也是非常不可或缺的！
洋蔥刺鼻與辛辣 多因硫化丙烯所致
營養師李婉萍指出，洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的成分，源自含硫化合物的「硫化丙烯」，可強化血液循環、保持血管的通暢、預防血栓、燃燒脂肪、殺菌等功效。
洋蔥切碎靜置 發揮更大功效
當我們將洋蔥切碎、切薄，並接觸空氣10分鐘以上時，可以將硫化丙烯轉換，達到更多的功效。「蒜素」就是其中之一，可望發揮消除疲勞、發汗、利尿等多種作用。
以後料理洋蔥時，不妨切完不急著下鍋，而是讓它好好靜置，這樣就可以讓洋蔥有時間反應出更多健康的營養素！
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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