保久乳營養成分沒有少！營養師曝「這樣喝」才能吸收到更多鈣

與鮮乳相較，保久乳價格低，且保存期限較長、口感差一點，不少消費者就認為，鮮乳更營養，鈣質、蛋白質等含量較高。食藥署食品營養成分資料庫顯示，兩者在含鈣量及蛋白質含量上均差不多，營養專家表示，消費者無須「重鮮乳、輕保久乳」，重點是「記得喝、每天喝」，才能補充鈣質，有效預防骨鬆。

鈣質耐高溫！保久乳經殺菌營養不變

食藥署表示，保久乳所使用的「超高溫瞬間殺菌」（UHT），並不會使牛奶含鈣量減少。牛奶中的鈣質是相對耐高溫的營養素，不會因為高溫瞬間殺菌過程而有鈣質營養流失的狀況。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，鮮乳、保久乳、奶粉均來自生乳，只是殺菌方法不同，所以保存期限及口感不同，但營養成分相似，就看民眾自行選擇。保久乳通常會將牛乳中的微生物與孢子均遭殺滅，微生物無法繼續生長，就能長期存放，只可惜味道與口感比鮮乳差了一點。

鮮乳採用「巴氏殺菌（巴斯德殺菌）」方式將牛奶殺菌，此殺菌方法的加熱溫度較低，只可殺死讓人致病的壞菌，但其他微生物仍可存活，因此需要冷藏，且保存期限短。國內鮮奶廠大多採用「超高溫瞬間殺菌」，讓牛奶在攝氏120度至130度環境中停留數秒，讓99%以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以必須冷藏，保存期限較短，數鮮奶的保存期限約在2周內。