近年來，台灣各行各業缺工問題嚴重，市場求才難，而住宿餐飲業更難，透過行政院主計總處的調查，111年的下半年，住宿及餐飲業的職缺數有20655個，但是111年的大學畢業生僅11138人投入住宿及餐飲業，年輕人究竟去哪裡了，住宿餐飲業面臨什麼樣的缺工危機。
付出體力大報酬卻低 住宿餐飲人力缺口大
誠徵、招募、徵人，大大小小徵才廣告，不管是連鎖餐飲，還是小吃店，竟然統統都在缺人。餐飲工作需要久站，工時又長，對於中高齡求職者來說，在體力上可能會吃不消，但是年輕人去哪裡了？政治大學勞工研究所教授劉梅君分析，餐飲業是勞動，對於體力付出其實是滿大的，可是報酬相對低，那當然就要在勞動力市場去吸引人，其實是非常不容易的一件事情。
透過行政院主計總處的調查可以發現，住宿及餐飲業的職缺數下半年（8月底），109年有19150個，110年有19221個，111年有20655個，逐年攀升。但111年的大學畢業生，僅11138人投入住宿及餐飲業，比例相當懸殊。勞發署就業服務組副組長黃巧婷表示，各個行業都在搶人，我們總體的人就是這麼多，所以其實大家都在做人力、人才的競爭，所以相對來講，求職者可能在住宿餐飲的待遇，如果沒有辦法去符合求職者的需求的時候，相對的，大家就會再到其他的行業去。
薪資條件不理想，從勞動部統計的數據便可得知，近三年的餐旅及民生服務學門畢業生，從事住宿及餐飲業，平均薪資32885元，與其他科系的畢業生相比，本科生所學4年的專業，在薪資上看不見優勢。劉梅君表示，很多人畢業之後，可能根本就沒有投入，或投入之後不久他就離開了這個行業，表示這個行業，在勞動條件上面，缺乏競爭力。
疫情關係導致大缺工 新世代求職觀念改變
同時疫情關係，一開始業者紛紛改變經營模式，像是裁減員工、實施減班休息等，沒有想到等到疫情結束之後，就呈現一個景氣V型的反轉，人力無法快速回補，導致缺工狀況特別明顯，再加上勞工的選擇性變多，以及新世代求職觀念的改變，相對來說，業者就更不容易找到人。
人力銀行產品行銷主任徐文怡表示，在疫情缺工之後，其實有點調整了他們的求職工作觀，尤其是他們有時候會找尋短期的工作，然後更偏好自由、短時間可以創造比較高的營收，變成疫情現在比較回穩的時候，就沒有回到原本的工作崗位。
解決缺工要從根本著手 業者改變經營觀念
但住宿及餐飲缺工，更嚴重的根本問題，恐怕是少子化，國發會統計的出生人次，2022年出生人口達到最低，僅13萬8986人，導致勞動人口匱乏。酒店暨餐飲集團總經理韓邦瑛坦言，沒有了勞動力的來源，就是沒有人，原來的這一塊市場，只是不斷地在凋零，勞動的缺口，雖然不斷地在調整薪資，然後不斷地在改善環境，可是沒有人口，就是沒有勞動力。
為了解決人力短缺問題，業者們積極想辦法，像是串燒店，客人是自己挑選好食材，自己走到櫃台點單，等待餐點製作完成之後，叫號來取餐，全程採自助式點餐的模式。導入智能點餐，解決人力不足問題，業者自己想方設法，而也確實是政府正在推行的政策方向，經濟部就提供智能點餐、雲端系統等科技輔導申請，來幫助企業數位化轉型。
住宿以及餐飲缺工的問題，並非一朝一夕能改變，勞動部除了推出就業獎勵，還有提供媒合人才服務，但台灣餐飲勞工正面臨低薪、勞動條件不佳的艱困處境，解決之道在何處，除了從根本問題著手，業者也需要改變經營觀念，才能解決缺工問題。
台視新聞／陳盈蓉 葉宜琳 責任編輯／朱紫筠