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許多肥胖一族為了減肥，完全不吃澱粉，小心健康壞了了！不只身體缺乏熱量來源，甚至導致酮酸中毒並危及腎臟健康，反而得不償失。不可不知澱粉3大功能：
❶能量的來源
澱粉最大的功能就是提供身體熱量，轉換為能量的來源。從成年人飲食熱量分配來源：澱粉占比約55％、蛋白質占比約15％、油脂占比約30％，就看得出來澱粉對人體的重要性。
❷節省蛋白質的消耗
澱粉還具有保護蛋白質不被優先當成能量消耗掉的作用。蛋白質的主要任務是提供成長所需，用於建造修補身體各器官組織，一旦澱粉供應不足，蛋白質便會被代謝轉換成葡萄醣，以提供當下最需要的能量使用，因而無法行使正確功能，所以，澱粉可以節省蛋白質的消耗，讓蛋白質可以進行最主要的功能。
❸避免脂肪酸氧化不完全而酮酸中毒
如果人體在澱粉不足的情況下，脂肪也會因應所需而跑出來轉變為能量，雖然消耗了脂肪，看似對減重有幫助，但卻可能因葡萄糖不足，脂肪酸氧化不完全而誘發酮體大量增加，進而產生酮酸中毒。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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