正當大家還在享受美國飲食營養攝取建議每天都可以吃蛋的幸福時，最新的研究指出，一週只要吃超過4顆蛋，心臟病發生率就會升高8％，尤其是一天吃超過1.5顆蛋的人，死亡風險就會增加，研究刊登在《美國醫學期刊JAMA》。
美國西北大學范伯格醫學院的研究人員匯整了6項資料，分析近3萬名美國成年人的資料，平均追蹤17年，分析發現，每週只要吃超過4顆蛋，罹患心臟病風險就略高，每天吃超過1.5顆蛋的人，發生心臟病風險高於不吃蛋的人，早夭的機率增加。
以每天吃兩個蛋的人來說，調整比例後顯示，罹患冠心病的風險增加27％，死亡風險增加34％，主要是因為雞蛋中的膽固醇，之前的研究認為，每天吃雞蛋不會影響血中固醇，而這次的研究則再次認定，食物中的膽固醇確實和心血管疾病有關聯。
研究者表示，一個雞蛋就有186毫克膽固醇，和每天膽固醇總量300毫克建議量相差不多，若攝取超過300毫克以上膽固醇，心血管疾病風險就增加17%、早死率則增加18%。
專家意見
新光醫院心臟內科醫師陳立威說，此研究一出，很多人都埋怨怎麼每個研究都互相打臉，說可以吃蛋又變不能吃蛋？雞蛋到底能不能吃，他認為，相關不等於因果；吃蛋的數量是根據參與者加入調查時填寫的基礎問卷得知，但研究過程並未追蹤飲食變化；蛋的煮法沒有說明，畢竟水煮蛋和油煎蛋不能相提並論；有些人的蛋是從蛋糕或其他烘焙食物中獲取，研究時沒有調整澱粉類食物的含量，所以觀察到的傷害，可能是糖或碳水化合物，其實想吃蛋，只要減少其他膽固醇食物就好。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
延伸閱讀：
·愛吃蛋怕膽固醇高？ 專家揪「罪魁禍首」：搭配這5種食物才會害心臟病
·雞蛋放冰箱保存就好？ 不少人都做錯了！專家公開「2個保鮮秘訣」：鈍端朝上或下影響大