牛奶的缺點是飽和脂肪酸與膽固醇含量較高，不利心血管疾病的患者；所以，建議有心血管方面疾病的人，可以選擇低脂或脫脂牛奶。另外，容易腹脹的族群：因為豆漿裡含有寡糖、
皂素等，容易引起腹脹的成分，本身容易脹氣、消化不良的民眾，應適量攝取。需要限制蛋白質的族群：若腎功能不佳，需要限制蛋白質含量的民眾，也應該在營養師建議下，正確攝取含蛋白質的食物，如豆漿、豆製品及各種動物性蛋白質。

 

牛奶起士鍋

材料：水1000c.c.、鮮奶1000c.c.、高湯500c.c.、起士絲適量、青江菜1把、高麗菜40克、雪白菇20克、芋頭20克、蛋1顆、豆皮20克、冬粉1把、豬肉片1盤、火鍋料可加可不加。

作法：

•水滾後加入鮮奶及高湯。

•待滾後，放入所有食材。

•最後放起士絲燜，起士牛奶鍋即完成。

怎麼吃：

•依個人口味可加上佐料，喜歡鮮甜口感，可多加高麗菜、玉米、香菇；喜歡偏鹹口味，可加無鹽奶油，味道會更濃郁。

•煮的時候要經常拌攪，否則鍋底容易焦掉。

•最後剩餘的湯，可用來煮粥。

豆漿滑蛋雞肉燉飯

材料：豆漿60c.c.、熟雞肉50克、蛋2顆、胡蘿蔔絲10克、高麗菜末50克、鹽適量、糙米飯1碗。

作法：

•取一容器，將蛋打入，加入豆漿、熟雞肉、胡蘿蔔末攪勻。

•高麗菜末下油鍋，熟後緩緩加入食材中。

•慢慢翻攪，待蛋熟後，倒入糙米飯中，即可享用。

怎麼吃：

•不管用黃豆或黑豆入菜，味道都很棒。

•牙口比較差的長者，可將雞肉換成沒有帶刺的鮭魚、鱈魚肉。

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