很多人吃炸物擔心吃下過多熱量，有些人會直接剝掉外面的麵衣，認為這樣能去除油脂，不過營養師說這樣的觀念是大錯特錯，其實剝掉麵衣並不等於去油脂，因為在油炸的過程中，油脂也會滲入食材中。此外，食材也會因為油炸方式和外面裹粉的不同，影響吸油率，像是天婦羅外面裹粉漿，吸油率最高，有15~25%。
食材裹粉漿油炸 吸油率最驚人高達25%
香酥炸雞翅香噴噴出爐，酥脆好吃的精髓絕對就藏在下油鍋前這個裹麵粉的步驟，讓人又愛又恨，想吃又怕胖，你會怎麼做？有民眾表示，吃炸的東西時會把皮剝掉，覺得多多少少有一點用；也有女生說，不拔掉那層皮她吃不下去。
究竟剝掉麵衣能不能有效除去油脂，營養師說，其實在油炸過程中油脂就已經滲入食材中，而且油炸方式還有外層裹的東西不同，也會影響吸油率，吸油率主要分成4種，最低的就是不裹粉直接炸，再來就是炸粉、麵包粉，但鹹酥雞的吸油率僅有6~8%，相較天婦羅15~25%，其實吸油率低很多。
圖／台視新聞食材裹粉漿油炸 吸油率最驚人高達25%
營養師陳俞均表示，甜不辣裡面有隱藏版的澱粉，這些澱粉都是很吸油脂的，直接吃油炸的甜不辣，油脂直接攝取，即便把麵衣扒掉，它還是能完整的被吸收。
若真的忍不住好想吃炸物，又不想負擔這麼大，營養師建議，放入嘴巴前可以多吃蔬果，添加飽足感，可有效控制炸物吃過量。
台北／綜合報導 責任編輯／林均