蔬果切的越小塊,營養會增加還是流失呢?其實把植物蔬果切小塊了其實可以變得更營養,特別是大大增加了蔬果中富含的多酚類化合物。

蔬果抗氧化活性 來自酚類化合物

營養師程涵宇說明,新鮮水果和蔬菜中超強抗氧化活性重要來源就是酚類化合物!植物中的主要酚類化合物包括單酚、酚酸、黃酮類化合物等;類黃酮還包括黃酮醇、花青素和異黃酮。

酚類具超強的抗氧化活性,研究也發現能夠幫助身體更健康。程涵宇提及,酚類幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏,甚至與抗部分癌症有關,且還能夠幫助預防慢性病,例如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題。

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這些植物蔬果切小塊吃 營養酚類秒加倍

其實超簡單,程涵宇分享,只要一個動作—把這些蔬果切小塊了再吃,立刻營養更加倍,把以下這些植物、水果、蔬菜們切小塊能夠增加酚類化合物的合成,讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加,胡蘿蔔甚至能提高5倍這麼多!和整顆的食物相比較,切小塊的食物多酚增加的倍數:

1、胡蘿蔔多酚↑5.21

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2、火龍果多酚↑2.08

3、馬鈴薯多酚↑1.9

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4、青花菜多酚↑1.87

5、洋蔥多酚↑1.51

6、萵苣多酚↑1.45

7、地瓜多酚↑1.22

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8、芹菜多酚↑1.13

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蔬果切小塊吃 6種族群最適合  

多酚增加,抗氧化活性增加,代謝更好,程涵宇推薦這6種族群更是一定要試試:

1、好難瘦、減肥減不下來的人

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2、血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群

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3、工作勞累爆肝族群、肝炎病人

4、心血管疾病像是有膽固醇、血壓、血脂等問題

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5、神經退化性疾病例如阿茲海默症、帕金森氏症等

6、人類免疫缺乏病毒(Human Immunodeficiency Virus, HIV

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