黃豆能降膽固醇、調整血糖和血脂是「這族群」最佳蛋白質來源

黃豆是重要的糧食作物，含豐富蛋白質以及植物性雌激素、可溶性纖維、ω-3脂肪酸、維生素E、鉀、鎂、硒及葉酸等。

黃豆：有助預防動脈血管硬化

資深營養師劉君指出，大多數人以攝取肉類來補充蛋白質，但常會連帶吃進許多膽固醇，而黃豆不含膽固醇，卻可補充到植物性蛋白質，其中的精胺酸含量高，可調節胰島素分泌協助血糖代謝，使脂肪合成受抑制而致血清總膽固醇降低。

另外，黃豆中的卵磷脂，有助預防動脈血管硬化、高血壓等心血管疾病，能促進細胞活化、延緩老化；其中的黃豆纖維可以增加飽足感，幫助腸胃消化，進而調整血糖和血脂，還能預防肥胖。

劉純君指出，黃豆除了可與其他穀類一起煮成飯或粥食用，也可以製成豆漿、豆腐、豆皮、豆花等美味食品來吃，但切記要適度攝取。對吃素族群而言，黃豆及其製品是最佳的蛋白質來源。