本文摘自<常春月刊>474期
秋葵富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素B1、B2、B3（菸鹼酸）、B5（泛酸）、B6、類胡蘿蔔素，與鈣、鎂、鉀等礦物質，是一種高營養、低脂肪和低熱量的食材。
秋葵：對體重控制有幫助
資深營養師劉純君表示，秋葵黏液中的水溶性纖維果膠，能降低腸道吸收脂肪和膽固醇，進而達到降血脂的目的；而攝取水溶性膳食纖維能增加飽足感，對於三高族群需嚴格注意的體重控制有幫助。
這樣吃最健康
根據「美國高血壓防治飲食建議指引」的建議，日常飲食宜攝取足夠鈣、鎂及鉀，這些礦物質組合從秋葵正好可以獲得。
另外，從中醫方面來看，秋葵屬於比較偏寒涼的蔬菜，腸胃較寒凉，容易拉肚子的人不可過量食用。另外，秋葵富含鉀，腎功能衰竭病患若要食用，最好燙過再吃。
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