圖／常春
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本文摘自<常春月刊>474期 

文崔小陽 

橄欖油富含單元及多元不飽和脂肪酸，以及維生素D、E、K、類胡蘿蔔素，還有植物固醇、多酚類化合物等元素；且依榨取方式的不同，大略可以分為初榨橄欖油及精煉橄欖油。

橄欖油中含豐富不飽和脂肪酸

資深營養師劉純君表示，根據法國的研究顯示，65歲以上的族群經排除運動量與菸酒習慣等因素之後，經常食用橄欖油的老年人，比不食用的人的中風風險少了40％。目前已知橄欖油中的不飽和脂肪酸，能夠增加體內好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C），並能降低壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C），有助於減少動脈粥狀硬化與腦中風的機率。

這樣攝取最健康

因為不同等級的橄欖油有不一樣的冒煙點，所以，建議按照烹調方式來選擇適合的橄欖油，例如初榨冷壓特級純橄欖油，就可以用來拌沙拉，而透過煎、炒等中高溫烹調料理時，則最好使用精煉橄欖油。

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