堅果類的核桃含有豐富的油脂、蛋白質和纖維質，還含有維生素B1、B2、C、E、葉酸、泛酸、菸鹼酸、類胡蘿蔔素，以及鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質。
吃核桃可改善血脂及膽固醇
資深營養師劉純君指出，其中每100公克的核桃約含有68克脂質，大部分占58％是亞麻油酸及12％的次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，這兩類脂肪酸皆是維持人體健康不可或缺的必需脂肪酸，尤其是次亞麻油酸，屬於ω-3型式的脂肪酸，對於改善血脂、膽固醇有顯著的功效。另外，美國研究顯示，女性每週至少吃2次核桃，每1次吃28公克，得到第二型糖尿病的風險比不吃或少吃核桃的人降低了24％。
這樣吃才健康
劉純君說，核桃雖然含有高營養成分，但熱量也蠻高的，6～7顆核桃就含有相當於1湯匙的油脂，所以，攝取核桃的時候，建議減少其他油脂或高油食物的攝取量，才不會造成熱量攝取過多。
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