繼缺蛋之後，全台現在上演鴨荒，鴨肉之所以會短缺，除了低溫影響育成率外，主要原因是先前在新冠疫情衝擊下，由於市場需求量大減，鴨農曾兩度大規模淘汰種鴨，沒想到疫情趨緩後，市場上出現報復性的消費潮，鴨肉一時供不應求，自然出現鴨荒。
自主性淘汰種鴨 報復性消費導致供需失衡
檢視近兩年的鴨肉產地價格，2020年底，當時每台斤為40元，隔年1月漲到了42元，接著持續飆升，10月飆到48元，12月突破50元大關，創下歷史新高，短短一年多，漲了25%。受到疫情影響，鴨肉需求量大減，導致農民自主性淘汰種鴨，減少損失，也埋下了缺鴨危機，在疫情趨緩後，市場上出現報復性的消費潮，使得鴨肉供需嚴重失衡。
鴨肉短缺供不應求 短期無解恐缺到年底
受到連日低溫，剛出生的小鴨身體虛弱 體熱散發較快，造成小鴨育成率較低，而讓鴨農最有感的，莫過於成本的高漲，飼料價格貴得離譜，從以前到現在，已經漲了一倍多，小鴨的購入價格變高，也縮短了養鴨的利潤，鴨農更是苦不堪言。此外要掌握全台養鴨場的數量，更是一大難題，全台近五成養鴨場，都未合法立案，市場上存在著許多黑數，想要提早調節鴨肉市場供需，實在不容易。
2021年5月，台灣進入三級警戒，疫情衝擊下，帶動了冷藏、冷凍鴨肉的需求，從鴨賞、鴨胸製品，到薑母鴨等等調理包，網路平台帶動買氣，加上比賣生鴨肉利潤來得高，外銷更加容易，同時也讓鴨肉短缺的情形更加嚴重。估計這波鴨荒恐怕會持續到年底，在市場上也要特別留意鴨荒帶來的連鎖效應，最後如果連鴨蛋都受到波及，未來在端午節及中秋節，需求會用到的鹹蛋黃，恐將也出現短缺情形。
契作方式保障鴨農收益 建立完整產銷制度
學者建議，可以採用契作的方式，不只能夠保障鴨農收益，也能夠精準的掌握產量，避免供需失衡，台灣的消費市場，目前以雞、豬、牛為大宗，鴨和鵝，相對處於弱勢，政府的補貼以及關注，也相對較少，如今鴨肉已經短缺，再加上鵝肉近期的供貨，也不穩定，再這樣下去，下一波短缺的，恐怕就是鵝肉，無論是雞蛋或是鴨肉，接連而來的短缺，都讓民眾人心惶惶，專家呼籲，唯有全面檢討，建立更加完整的產銷制度，才能夠徹底終結，一波又一波的短缺危機。
記者/陳晏瑋 莊俊浩 責任編輯/許馨心