上午8點半開門營業後，這間肉羹店一整天沒有離峰時段，肉羹店第二代老闆簡政峰一邊忙著招呼客人，一邊忙著舀湯，肉羹和湯頭得隨時補充，一鍋接著一鍋賣，整碗肉羹湯裡有七八塊超大塊肉條，口感紮實而彈牙，一口咬下還吃得到飽滿肉汁，湯頭看似清淡，卻十分甘甜濃郁，不少人從小吃到大，外地客也聞香報到，顧客表示：「肉滿大塊的，吃起來口感也不錯，湯很清，沒有像人家勾芡勾得滿濃的」。
肉羹新鮮現做 大骨高湯香濃甘甜
弟弟在前檯忙碌著，哥哥簡國峰在廚房裡同樣不得閒，隔天要賣的肉羹，得前一天事先醃漬，而煮過肉羹的湯頭不浪費，留下來做為肉羹湯底，豬大骨先敲打一頓，再下鍋熬煮，這可是湯頭的美味關鍵，第二代老闆簡國峰表示：「敲碎就是讓它整個骨髓，在熬湯的時候，它才會釋放出來」。
但要讓湯喝起來清甜，還有一項法寶，店裡的滷豬腳去骨後，帶筋帶肉的骨頭不扔掉，拿來熬湯，這些作法都是第一代的老闆簡金龍，14歲時到基隆廟口當學徒學來的，第一代老闆簡金龍表示：「那時候薪水沒多少錢，所以一定要出來自己開店，想辦法也要自己出來開、擺路邊攤，當年標會兩萬元，出來擺路邊攤，開始做起」。
兄弟放棄各自夢想 接家業傳承美味
但其實兄弟兩兒時有各自的夢想，爸爸從未強迫他們，一定要接手家業，第二代老闆簡國峰表示：「我讀書的時候第一個志願，我就填商科，商業經營科，因為那時候很羨慕那些被穿西裝打領帶，然後手提公事包，我就很嚮往說，這樣子一定是美好的人生」。
簡國峰畢業後在知名的電子公司上班，收入穩定，直到一次意外，父親受了傷，他決定回家承擔重任，第二代老闆簡國峰表示：「後來是因為我爸突然有一天，就是拿肉羹湯那個勾環斷了，整個肉羹湯，往它那個腳淋上去」。
弟弟從小學美術，夢想當個美術老師或漫畫家，長大後如願從事美術編輯工作，但後來也追隨哥哥腳步，拿畫筆的手改拿鍋鏟，第二代老闆簡政峰：「之所以會回來是因為一來家裡確實有需要幫忙，然後爸媽其實工作那麼久了，在基隆也闖出一點名氣，如果說就這樣讓它消失，就覺得有一點可惜」。
平凡小吃也能做出好味道，一家兩代用心經營，讓一碗碗溫熱羹湯，成為伴隨許多人成長的美味記憶。
記者/李心嵐 江勝代