很多人早餐吃吐司抹人造奶油，咖啡加奶精，心裡想的可能是一句安慰自己的話：「這些是植物性的，應該比動物性的奶油、牛奶好吧？」對此，吃對營養所｜建銘營養師強調，重點不在「植物 or 動物」，而在「加工程度」。
人造奶油是什麼？
人造奶油（Margarine）多半是用植物油做的。但植物油原本是液態的，為了讓它變成「可以抹、可以打發」的固態，必須經過氫化或高度加工（例如交酯化）。
大家最擔心的是過程中產生的反式脂肪，雖然現在法規變嚴格了，很多市售產品標榜「零反式脂肪」，但「零反式脂肪≠天然健康」！為了維持口感與固態，它依然需要添加乳化劑、香料，且往往含有大量的飽和脂肪。長期吃下來，還是容易造成身體的負擔，增加心血管風險。
那奶精呢？
這點要記住：「奶精其實不是奶！」它的主要成分通常是：植物油＋乳化劑＋香料＋糖。它的優點很現實：便宜、保存久、放在咖啡裡口感很穩定。但從營養角度來看，它幾乎沒有牛奶的蛋白質、鈣質，你喝進去的，主要是精製脂肪＋精製糖。
所以比較健康的是？
很多人會驚訝，但吃對營養所｜建銘營養師強的結論是，少量的「真奶油、鮮奶」往往比「每天的人造奶油＋奶精」更單純！不是叫你每天狂吃奶油，而是提醒你，高度加工的植物性食品，不一定等於健康。
在選油脂、選配料時，不要只比「名字聽起來誰比較健康」，而是比「誰比較接近原型食物」。
．吐司抹什麼？可以選少量的天然奶油，或是更棒的選擇：初榨橄欖油、酪梨醬。
．咖啡加什麼？鮮奶、無糖豆漿，甚至是燕麥奶（注意糖分），都比奶精更有營養價值。
．關鍵心態：不是「絕對不能吃」，而是「不要天天吃、當成常態吃」。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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