在2020年曾經有學者統計七篇觀察性的研究(納入45292人）得到一個結論，喝湯可以降低15 %肥胖的風險，主要原因是大部分的湯熱量低且水分含量高，能有效增加飽足感，從而降低整體的熱量攝取量，所以常喝湯比較不會胖。不過，這些研究主要是來自於西方和日本，外國的湯比較不油，像日本的味噌湯、泰國的冬蔭功，卻實熱量低，感覺常喝是不會胖。
吃飽飯才喝湯 熱量攝取恐超標
胃腸肝膽科醫師錢政弘指出，反觀台灣人用餐的習慣就不太一樣，我們通常是主菜「吃飽」了才喝湯，不像西餐是將湯視為前菜的一部分，先喝湯再吃冷盤和主菜。而且通常愛喝湯的人會認為暖暖的湯才是食物的精華，一碗接一碗，多半喝到整鍋不剩，不會在意是不是已經吃飽。這樣喝下來，勢必會攝取過多的油脂和熱量，例如一碗麻油雞湯有450大卡，等同於兩碗白飯，多喝湯很難不變胖。
湯品選擇很重要 當心膽固醇、高血脂地雷
錢政弘分享，最近幫一位越南籍的台灣媳婦做檢查，她有嚴重的脂肪肝，體重有83公斤，這對在越南長大的人來說有點反常，因為越南是全世界平均體重最低的國家，印象中的越南人都很瘦，主要原因是越南料理是用水煮、清蒸或燒烤食材，很少用油煎炒。她告訴我她懷孕前是52公斤，坐月子時每天吃麻油雞湯，結果胖了30公斤，到現在瘦不下來。
另外像排骨本身的脂肪含量較高，如果使用帶有大量肥肉的部位熬湯，湯中的膽固醇和飽和脂肪酸都會增加，光喝湯就會造成膽固醇上升，可說是造成高血脂的隱藏地雷。
建議在享受美食的時候要有所節制，盡量吃肉就好，湯不要喝。同時多吃一些高纖蔬菜，膳食纖維可以減緩脂肪分解、加速腸道排空，減少膽酸再吸收，達到降低膽固醇的效果。
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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