今天是元宵節，湯圓是家家戶戶必備的應景美食。然而，湯圓的主要成分是糯米粉，對於長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為不易，內餡更可能帶來額外的熱量負擔。因此，如何讓湯圓保留傳統風味，又符合不同族群的健康需求，成為許多家庭關心的話題。
台北慈濟醫院營養師周家琳提供健康吃湯圓的建議，並分享易消化的湯圓食譜，讓全家大小都能安心享用美味。
湯圓的營養成分與食用份量
湯圓主要由糯米粉製成，屬於全穀雜糧類，而內餡的種類則會影響其營養分類。例如，芝麻、花生內餡屬於油脂類，而紅豆、綠豆沙內餡則仍屬於全穀雜糧類。周家琳營養師指出：「湯圓及其內餡含有大量糖分與油脂，容易導致血糖快速上升，並增加熱量攝取，長期過量食用恐對健康造成負擔。」
建議成人每日紅白小湯圓食用量不超過20顆，熱量相當於半碗白飯；若是包餡湯圓，2顆即等同於半碗飯的熱量，因此應適量食用。特別是孩童，若攝取過多含糖內餡，可能導致蛀牙、肥胖，甚至影響成長發育。
湯圓黏性高，長輩與孩童需留意
由於湯圓主要成分為糯米粉，其中富含支鏈澱粉，使湯圓比一般米飯更具黏性，進而影響消化吸收。周家琳營養師提醒：「糯米消化較慢，容易導致脹氣、胃食道逆流，甚至增加噎食風險。因此，長輩與孩童食用湯圓時，應特別留意。」
健康吃湯圓3大技巧
1.調整湯底，降低糖分與熱量
甜湯可減少糖水，改用無糖茶、無糖豆漿或牛奶搭配，降低精製糖攝取。
鹹湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇、銀耳等食材，提升纖維與營養，幫助消化。
2. 減少噎食風險，安全食用
建議將大顆湯圓切小塊，幫助長輩與孩童更好吞嚥。
進食時應慢慢咀嚼，避免一次吃太多，降低噎食與消化不良的風險。
3. 優化湯圓配方，製作更易消化版本
可將部分糯米粉替換為地瓜泥、紫薯泥、芋頭泥，降低黏性，提高消化吸收率。
自製湯圓時，減少內餡糖分或使用天然甜味來源，如紅棗、堅果等。
飯後適量運動，促進消化
周家琳營養師建議，食用湯圓的時間應盡量安排在白天，避免影響夜間消化。如果在晚餐後吃湯圓，建議全家一起散步活動，不僅能促進腸胃蠕動，也能增加親子互動，讓元宵佳節更加溫馨美好。
透過適量控制份量、選擇健康搭配，以及改良湯圓配方，全家大小都能安心享受這道傳統美食，歡度快樂元宵！
◎地瓜湯圓製作方法：
材料：
地瓜100克
糯米粉 60克
水20毫升
步驟：
(1)地瓜洗淨蒸熟，去皮壓成泥。
(2)將地瓜泥與糯米粉混合，慢慢加入水，揉成光滑麵團。
(3)將麵團搓成小球，放入滾水中煮至浮起即可。
(4)根據喜好搭配無糖豆漿或低糖糖水食用。
（記者 李政純，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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