黑豆含有豐富花青素,是超棒的植物性蛋白質來源,同時還有多種營養。研究發現,黑豆有助降血糖、抗氧化!豐富膳食纖維及次亞麻油酸除了幫助降血糖,還能增加體內好的膽固醇!
黑豆依子葉顏色分2種 營養組成大不同
營養師程涵宇指出,黑豆根據子葉顏色的不同分為青仁黑豆及黃仁黑豆兩種,雖然種皮都黑黑的,但兩種營養組成超級不同!
.青仁黑豆
想高效補充蛋白質增肌、3C族護眼、水腫族的首選!青仁黑豆的蛋白質含量超級豐富,是植物性食物中蛋白質含量第一名。每兩湯匙(約20公克)的青仁黑豆就有7.4克的蛋白質,相當於一份牛肉(約37.5克)所能提供的蛋白質!
青仁黑豆維生素A跟E含量高,維生素A可以幫助眼睛保健,維生素E對皮膚超好推薦愛漂亮女生更要多吃;鉀及鎂含量豐富,幫助消水腫;次亞麻油酸含量1060mg,降壞膽固醇LDL。
.黃仁黑豆
熱量較青仁黑豆低,蛋白質只有青仁黑豆的56%,脂肪低至2.1g/100g,碳水化合物比青仁黑豆多。黃仁黑豆的含水量是青仁黑豆的三倍,膳食纖維比青仁稍高,幫助消化及排便更順暢。
此外,還有豐富鐵質,好氣色、好元氣,趕走疲勞感;次亞麻油酸含量664mg,有助血脂健康。
▲黑豆的食用原則
要煮熟了吃!因為生黑豆含有植物性抗營養因子—胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitors),可能會干擾消化並引起腸胃不適會阻礙蛋白質消化吸收。不過只要加熱就能破壞不用擔心。
推薦無糖黑豆漿、黑豆乾(非添加焦糖色素的那種)、低溫烘焙過的黑豆粉、還有用整顆黑豆煲湯煮粥都是很好的黑豆烹調方式!
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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