有長期吃素習慣的麗玲,一直都覺得自己應該算「清淡型」的飲食者,以前只是因為環保觀念而吃鍋邊素,有了信仰之後,更是嚴禁所有動物類的脂肪、油品。雖然沒有很喜歡運動,但是身材也都一直保持著不錯的型態,此外,因為朝九晚五的工作,日常生活作息也相當規律。

看似健康的生活型態,卻沒有想到也會有「出槌」的狀況,就是在一次捐血報告中,發現自己居然有「膽固醇指數偏高」的檢查結果,讓她覺得很挫敗。

吃素可以降低膽固醇?

心臟血管外科主治醫師張騏竹指出,許多吃素的人都以為自己遠離了沒有肉、高膽固醇的威脅,其實不然。因為若是吃對的素,少了高油脂的肉類,的確可以降低膽固醇,但是如果吃錯了素,例如吃了許多加工的素食產品,或是用大量油脂烹調出來的素食,膽固醇不但不會降低,反而還會升高。

若是改變飲食習慣,減少肉類攝取或是改吃素食,的確可以減少部分膽固醇的吸收,長期下來,少了飽和脂肪的攝取,理論上來說,膽固醇應該是會降低的。如果已經改吃素食,膽固醇還是居高不下的話,那就要檢討烹調方式和食材的選擇。

如何吃素,不讓膽固醇上身呢?

1.採用少油烹調

植物中雖然不含膽固醇,但傳統素菜多有高油、高甜的特性,反而容易促使體內合成膽固醇及三酸甘油酯,導致高血脂的產生。

尤其是含高濃度飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油等烹調用油,以及富含反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等糕餅類用油,都是造成素食者高膽固醇的重要原兇。

所以,若要透過吃素來降低膽固醇,最好是用少油且清淡的烹調方式,如清蒸或是水煮方式來處理。

2.少吃加工素食和蛋黃

許多素食餐廳或自己烹調素食餐點的人,為了增添素食的口感和味道,就會採用大量油脂、蛋黃或是加工的素食,例如素雞、素肉鬆⋯⋯等,這些加工食品在製作過程中加入大量油脂,反而會提高體內的膽固醇。

因此,要少吃加工的素食產品,可以吃雞蛋的素食者,蛋黃的攝取量也要控制。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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