茶葉除了可以泡茶品茗,也可以創意入菜,無論是綠茶、紅茶、烏龍茶、抹茶,還是鐵觀音等,各式的茶湯都可以入菜,既能搭配海鮮、肉品,也可以做成茶飲、甜點,不只清爽解膩,更可以提鮮,讓食材更對味。

康寧醫院營養師陳詩婷提醒,不管是做成茶飲還是入菜,最重要的是要先洗茶,倒掉茶汁後再烹調,因為茶葉在烘乾過程中,難免有一些灰塵或髒東西,還有附著在表面的水溶性農藥,不管是熱泡還是冷泡,都應先用熱水沖開瀝乾後,再繼續茶料理。

另外,陳詩婷還提醒,忌使用沖泡時間過久的茶或隔夜茶,這是由於茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質等物質會氧化變性,同時茶湯也容易孳生微生物而讓人致病。

蜂蜜檸檬百香綠茶(4人份)

食材:檸檬3顆、百香果4顆、蜂蜜50克、綠茶2包。

作法:

1.綠茶包加入冷開水1000c.c.,放置30分鐘。

2.檸檬榨汁、百香果挖取果肉,與做法1混和。

3.淋上蜂蜜,攪拌均勻即可。

注意事項:

1.此道飲品消暑解渴,夏天喝可以加點西瓜片,或洗一點愛玉一同享用更是消暑。

2.綠茶與蜂蜜有助生津,喉嚨乾癢的人,適量喝有好處。

薑汁白木耳紅茶飲(4人份)

食材:乾白木耳1朵、薑10公克、紅茶1包、熱水800c.c.、蜂蜜適量。

作法:

1.生薑磨成泥備用。乾白木耳泡水備用。

2.將白木耳、紅茶,置入壓力鍋中,放入約800c.c.的水,煮到木耳軟爛。

3.開蓋後取出茶包,同時放入薑泥及適量蜂蜜即可享用。

注意事項:

1.溼氣重時,吃點生薑及銀耳,有助排濕、潤肺。

2.擠些檸檬汁進去,可以提味。

3.紅茶咖啡因含量較高,建議下午3點前喝,以免攝取過量咖啡因,導致失眠。

伯爵茶葉蛋

食材:雞蛋10顆、伯爵茶包1包、滷包1個、醬油與鹽適量。

作法:

1.雞蛋洗刷乾淨,以電鍋蒸熟。

2.將煮熟的雞蛋取出,輕輕敲破。

3.起一鍋水,加入滷包、茶包、鹽、醬油一併煮。

4.約煮20分鐘入味後,取出滷包,續煮茶包,20分鐘後關火,即可享用。

注意事項:

1.若要茶葉蛋更入味,放涼後可以連同湯汁直接放入冰箱,隔天加熱會更好吃。

鮭魚茶泡飯

食材:白飯1碗、鮭魚12片、綠茶包1包、水500c.c.、昆布5克、柴魚片10克、醬油適量、海苔絲適量、豆皮絲適量、蔥花適量。

作法:

1.用水將茶葉煮開,加入昆布、柴魚片和日式醬油,滾後靜置10分鐘,濾出茶葉放涼。

2.鮭魚以平底鍋煎熟,分小塊,拌入白飯當中

3.在白飯放蔥末、海苔絲、豆皮絲,最後將茶高湯倒入碗中即可享用。

注意事項:

1.配料除了鮭魚之外,也可以放鯖魚、鱈魚等,這類的魚類都含有豐富的魚油,有助降低身體發炎。

2.喜歡清爽湯底的人,可以用綠茶或烏龍茶包;喜歡濃郁風味的人,則可以換成紅茶包。

桂花烏龍茶餅乾

食材:中筋麵粉200克、奶油100克、蛋1顆、桂花烏龍茶葉20克、糖50克。

作法:

1.桂花烏龍茶先稍微洗掉灰塵髒污,接著用平底鍋乾炒出香氣。

2.放入食物調理機中,打成茶粉。

3.奶油與砂糖打到沒有顆粒感,接著分兩次倒入蛋液,打到完全融合。

4.將麵粉與茶粉一起拌入,充分混和。

5.用麵棍整形麵團,接著以餅乾模具壓出造型。

6.最後放入烤箱,以170度烤約12分鐘即完成。

注意事項:

1.茶粉不需要攪打非常碎,留下些許渣渣,吃起來更有口感。

2.對麩質過敏的人,中筋麵粉可換成無麩質粉類,如糙米粉、椰子粉、燕麥粉等,口味也很搭。

茶湯燴蝦仁豆腐

食材:烏龍茶包1包、蝦仁100克、豆腐1盒、鹽巴少許、油少許、青蔥少許、昆布粉少許。

作法:

1.將烏龍茶以200c.c.的水泡成茶湯備用。

2.蝦仁加鹽巴、昆布粉、醃製約30分鐘。

3.將豆腐切成丁備用。

4.熱油鍋,加入蝦仁快炒,有香氣後加入豆腐。

5.倒入烏龍茶包,最後撒點鹽巴、青蔥即可上桌。

注意事項:

1.若想有勾芡的口感,可以用地瓜粉12,加水3大匙,慢慢淋入烹煮。

2.烏龍茶也可以換成綠茶,口感也很好。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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