你聽過優利卡(Eureka)檸檬嗎?優利卡是世界主要栽培檸檬品種之一!臺灣稱為四季檸檬或有籽檸檬,是製作果汁的主要原料,因臺灣氣候濕熱檸檬無法順利轉成金黃色,果農通常於7-8分熟、尚為綠色時便先行採收,兼具香氣與酸味的風味。
「黃/綠檸檬」差在哪?
鮮享農YA -農糧署指出,透過溫濕度控制及貯藏氣體之調控,優利卡轉色為黃皮檸檬,風味較為柔和,適合甜點烘培,與市面上常見的進口黃檸檬屬於同一種。
至於外觀氣味相似的萊姆,也有黃皮和綠皮的分別,最大差別在於:檸檬有籽、萊姆無籽,風味上適合添加於開胃料理,或搭配海鮮、炸物去腥解膩。
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檸檬這樣切 擠出更多檸檬汁
而夏天不少人會來杯「檸檬水」,但檸檬該怎麼切,才能擠出更多汁?鮮享農YA -農糧署分享,檸檬以屏東、高雄為主要產地,其中屏東有來自大武山的好水,加上日照充足、溫度穩定等特色,適合檸檬生長,產量約占全臺7成以上。想要擠出更多檸檬汁,可以掌握「多汁三部曲」:
1、切4刀:從三分之一處切下四個邊
2、對折擠:切下來的四個邊,對折擠出檸檬汁
3、扭轉心:中心以擰毛巾方式扭轉
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‧檸檬水:可用「檸檬1顆:水1300cc」的比例稀釋調整。
‧薑汁檸檬氣泡飲:以「檸檬2顆:氣泡飲1000cc」比例調整,加入生薑泥可增添風味。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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