海鮮類是許多老饕的最愛，無奈膽固醇高的人只能望之卻步。其實，並非所有海鮮類的膽固醇都很高，例如海參、海蜇皮就屬於低膽固醇；其次，雖然每100公克的膽固醇含量低於200毫克的，像是烏賊（花枝）、各類蝦子、黃魚、虱目魚、鯽魚、草魚、比目魚、九孔、鮑魚、文蛤等，也要小心吃；膽固醇含量很高的蟹黃、魚蝦卵，則最好是忌吃。
魚類要選擇魚鱗表面完整 肉質按壓有彈性
一般常見海鮮可分為活魚、蝦蟹、花枝腔腸和貝類等，其中又以活魚是許多人餐桌上常見的選擇。魚類要選擇魚鱗表面完整，肉質按壓有彈性，輕壓魚肚應感覺飽實有彈性，如果魚肚軟甚至爛爛的，就是不新鮮，魚眼要光亮，魚鰓緊閉，鰓瓣則要呈現鮮紅色才對，假若是放置過久的魚，鰓會變成暗紅色，甚至是偏黑。
挑選花枝、章魚、軟絲、透抽這類海鮮時，應挑身體有透明感以及光澤的比較新鮮，皮膜要完整不要有脫皮現象，因為假若放太久，皮膜的顏色會轉紅、轉深紅再轉黑紅，挑選時也可觀察觸角吸盤是否還有黏性，因為黏性越強代表越新鮮，按壓肉身厚度，厚度越厚的口感越好。
蝦蟹類最好是買活蝦蟹 互敲貝類聽新鮮程度
此外，也建議民眾選擇販賣店家，最好有用冰塊或冷藏保鮮最好；至於貝類則選擇有用流動活水浸泡的店面，水一定要清澈，貝類泡在水中有吐水者佳，選購時可互敲貝類，死掉或空的聲音較空洞，新鮮的貝類聲音會很扎實。
蝦蟹類最好是買活蝦蟹，其身體具有透明感、蝦殼光亮最為新鮮，假若發現蝦子身體部分呈現白色，而且活動力變差的話，代表這隻蝦的壽命快結束了；活蟹除了看眼睛靈活度之外，按壓腳及腹部應該是有飽實感，不新鮮的蟹聞起來會有臭味，不過，不論是哪一種海鮮，都建議當週料理吃完，就算冷凍也不要超過兩個星期。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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