海鮮類是許多老饕的最愛,無奈膽固醇高的人只能望之卻步。其實,並非所有海鮮類的膽固醇都很高,例如海參、海蜇皮就屬於低膽固醇;其次,雖然每100公克的膽固醇含量低於200毫克的,像是烏賊(花枝)、各類蝦子、黃魚、虱目魚、鯽魚、草魚、比目魚、九孔、鮑魚、文蛤等,也要小心吃;膽固醇含量很高的蟹黃、魚蝦卵,則最好是忌吃。

魚類要選擇魚鱗表面完整 肉質按壓有彈性

一般常見海鮮可分為活魚、蝦蟹、花枝腔腸和貝類等,其中又以活魚是許多人餐桌上常見的選擇。魚類要選擇魚鱗表面完整,肉質按壓有彈性,輕壓魚肚應感覺飽實有彈性,如果魚肚軟甚至爛爛的,就是不新鮮,魚眼要光亮,魚鰓緊閉,鰓瓣則要呈現鮮紅色才對,假若是放置過久的魚,鰓會變成暗紅色,甚至是偏黑。

挑選花枝、章魚、軟絲、透抽這類海鮮時,應挑身體有透明感以及光澤的比較新鮮,皮膜要完整不要有脫皮現象,因為假若放太久,皮膜的顏色會轉紅、轉深紅再轉黑紅,挑選時也可觀察觸角吸盤是否還有黏性,因為黏性越強代表越新鮮,按壓肉身厚度,厚度越厚的口感越好。 

蝦蟹類最好是買活蝦蟹  互敲貝類聽新鮮程度

此外,也建議民眾選擇販賣店家,最好有用冰塊或冷藏保鮮最好;至於貝類則選擇有用流動活水浸泡的店面,水一定要清澈,貝類泡在水中有吐水者佳,選購時可互敲貝類,死掉或空的聲音較空洞,新鮮的貝類聲音會很扎實。 

蝦蟹類最好是買活蝦蟹,其身體具有透明感、蝦殼光亮最為新鮮,假若發現蝦子身體部分呈現白色,而且活動力變差的話,代表這隻蝦的壽命快結束了;活蟹除了看眼睛靈活度之外,按壓腳及腹部應該是有飽實感,不新鮮的蟹聞起來會有臭味,不過,不論是哪一種海鮮,都建議當週料理吃完,就算冷凍也不要超過兩個星期。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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