很多的專家都會說「少吃紅肉」，而且有很多研究都說，紅肉吃得越多，心血管疾病風險越高的說法，但為什麼呢？新的研究給了答案，紅肉中的物質會導致生物老化。
為了解被許多健康研究視為「萬病之源」的紅肉為什麼會致病？美國科羅拉多大學博爾德分校的研究團隊進行研究，他們發現攝入紅肉之後，腸道中會產生一種「三甲胺」的化合物，經肝臟轉化後會變成一種促使動脈粥樣硬化和血栓形成的代謝物「氧化三甲胺（TMAO）」，因此，進行了動物實驗和人體研究。
小鼠研究發現，讓6個月大的小鼠注入含TMAO半年後，12個月大的小鼠細胞變成如同27個月；相當於人類80歲的小鼠，而在收集101位無慢性病的中老年人和22位年輕人進行血液比對後，發現血液中的TMAO濃度隨年齡增加也顯著上升。因此，研究人員建議在選擇肉類時，不妨用白肉或豆製品取代紅肉比較好。
＜專家意見＞
新光醫院心臟內科主任洪惠風表示，針對飲食和健康這類型的研究，他認為都不應該斷然地下結論，他舉例，3、4年前的論文指出，食物中的膽固醇不是影響血脂或是心血管疾病的原因，這兩年來有很多患者都堅持要天天吃蛋，但是低密度膽固醇一直升高，還是得禁吃。
紅肉其實也沒有那麼可怕，牛肉含有非常容易吸收的血鐵和蛋白質，是貧血者補血的好選擇，洪惠風說，去年加拿大的一項研究還證明，紅肉和加工肉對人體沒有傷害。他認為食物的好壞，重點在「量」，如果血液的指數正常、食物都沒有過量，對人體就沒有傷害，如果飲食控制還無法改善，必要時還是要用藥。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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