文章也可以用聽的

茄紅素因有出色的抗氧化作用,所以受到學術界、營養學界的重視,目前有許多研究已經證實,茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。

雖茄紅素對身體保健具有很大的幫助,但人體卻無法自行合成製造茄紅素,藉由飲食吸收,是最簡單的方法。

 

營養學博士吳映蓉指出,一般營養素經加熱後,都會出現流失現象,導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反,由於它在植物成分中相對穩定,即便加熱也不會有流失的疑慮。曾有研究發現,採收後的西瓜分別保存於溫度5℃、13℃、21℃,結果保存於21℃的西瓜,茄紅素含量最高,保存於5℃的西瓜含量最低,證實茄紅素在室溫下反而更多。

存在於天然蔬果中的茄紅素屬於反式結構,不易被人體吸收,但只要加熱後,就能成為人體好吸收的順式結構。因此,烹煮過的番茄會比天然番茄更具好吸收的茄紅素,且屬於脂溶性的茄紅素,當飯後胃中進食油脂後立即吃水果、烹煮時加入一點油脂,或果汁內加入牛奶一起喝,都能將茄紅素完全釋出,並且幫助腸道吸收。

市售番茄製品,小心高鈉、高糖

提起補充茄紅素,多數民眾直覺就是從番茄中攝取,鮮紅番茄的確是茄紅素含量較高的疏果,只是市面上雖然推出許多番茄汁、番茄醬等相關製品,營養師也不建議民眾僅靠這些加工飲品補充茄紅素。

營養師陳韻帆表示,市售番茄醬、番茄汁的鈉含量較高,不適合高血壓、腎臟病等慢性病患長期食用。而且為了口感香甜,番茄汁也添加了大量的糖分,糖尿病患者飲用前需酌量攝取,以免造成血糖過高的危險。

攝取茄紅素7祕訣

1.室溫保存比冷藏庫好。

2.顏色愈紅,茄紅素含量愈高。

3.烹調後的茄紅素比直接吃水果,更容易讓人體吸收。

4.食用時加點油,茄紅素多更多,腸道吸收更快速。

5.連同果皮一起打成果汁或果泥,比完整水果的茄紅素多。

6.飯後吃含有茄紅素的水果,更能幫助腸道吸收。

7.每天吃小番茄或西瓜一碗的量,或一個拳頭大小紅色葡萄柚、芭樂,就可以補充足夠的茄紅素。

 延伸閱讀:
 。
炎夏想瘦「必吃這1樣紅色食物」!專家大推 還能減少黑斑、皺紋生成
番茄醬比吃番茄更營養?小心你理解錯了 營養師揭「茄紅素4大好處」

正在直播